古先生说，一个优秀的美食家，最低应该掌握20种以上的做鱼方式。而泱泱中国若干处理鱼头的大法中，"剁椒鱼头"是深得人心的那一个。它以长沙为起点，辐射状走俏全国的大江南北，那么它，可曾攻下你的胃?

湖南，地处长江中游，土地肥沃，气候温润，自然条件优越，素有"鱼米之乡"的美称，自唐、宋以来， 尤其在明、清之际湖南饮食文化的发展更趋完善，逐步形成了全国八大菜系中一支具有鲜明特色的湘菜系。

新鲜的虾仁挂浆炸好，沾上加了柠檬汁的调味酱，再裹以金黄的细如发丝的土豆丝——这是湘菜名师周赛群在"舌尖上的中国"展示的绝技"金丝虾球"，也是长沙商贸旅游职业技术学院湖南湘菜学院开学后的实训课上，周赛群大师的教学内容。