湘菜是我国历史悠久的一个地方风味菜,以酸辣为主。早在汉朝就已经形成菜系,烹调技艺已有相当高的水平。如今湘菜馆遍布全国,喜欢湘菜的人也越来越多。你想知道有哪些好吃的湘菜吗?湘菜菜谱大全和湘菜做法大全,介绍湖南湘菜特色菜,让你食欲大振。
湘菜-爆炒猪肝的做法
猪肝营养丰富且味道鲜美,与辣椒和香葱放在一起爆炒更是美味无法阻挡,而湘菜爆炒猪肝便是这样做成的。湘菜爆炒猪肝不仅做法简单很受食者的喜爱,吃湘菜爆炒猪肝还能有补肝明目又养血的作用。
1、猪肝在自来水下冲洗5分钟后浸泡在清水中两小时以上,中间换2次水。
2、处理好的猪肝切成片。
3、在切好的猪肝中加入适量淀粉、老抽、料酒、茶油。
4、猪肝和调料搅匀备用。
5、辣椒去蒂和籽切成块,姜切成片。
6、蒜苔清洗干净去头尾切成段。
7、锅烧热,放茶油加入姜片爆香。
8、放入猪肝大*爆炒至变色。
9、将猪肝推至锅边,加入蒜苔翻炒。
10、加入辣椒、适量盐翻炒均匀出锅。
制作小贴士:
由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中,因此,买回猪肝后要在自来水**下冲洗一下,然后置于盆内浸泡1~2小时消除残血。注意水要**浸没猪肝。若猪肝急烹饪,则可视其大小切成4~6块,置盆中轻轻抓洗一下,然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。