湘菜头牌：剁椒鱼头

俗话说——穷人吃鱼身，富人吃鱼头，贵人吃鱼尾吗?有一则民间故事：某年腊月，一个商人和他的随从从杭州返家，途经吴山，行至半山腰休息时，突然从树林中冒出了一群土匪，手持凶器，叫商人交出*物。化过妆的商人骗说自己是穷人，没*。于是聪明的土匪将他俩关在匪巢，待到午饭时分，特地做了一条鱼给他俩吃，还派人在门外偷偷窥视。当商人吃起鱼时，土匪推门而入，指出商人是富人而非穷人，理由是他吃鱼时**筷子夹向鱼头，如果是穷人往往先夹鱼背脊的肉吃。美食专栏作家古清生为此故事下的定论是——故事指出了在饮食方面，穷人吃肉富人吃味的一般规律，而鱼头确实很有味道。

古先生说，一个**的美食家，*低应该掌握20种以上的做鱼方式。而泱泱中国若干处理鱼头的**中，“剁椒鱼头”是深得人心的那一个。这款“为中国的餐饮业和农业产业化做出过上千亿元贡献”的鱼头，以长沙为起点，辐射状走俏全国的大江南北，那么它，可曾攻下你的胃?

毛家饭店

价位：78元/份

口感：★★★★★

卖相：★★★★

环境：★★★★

试吃报告：剁椒鱼头以湖南省菜点文化代表作*位的身份，入选《中国烹饪文化大典》，而湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。在湖南餐饮界，至今有个让人津津乐道的事例：2005年，石家庄市某宾馆**为了学到剁椒鱼头的真谛，特意到长沙，每天中午1个、晚上1个，3天连续吃了6个“剁椒鱼头”。

本人没在湖南本地吃过剁椒鱼头，关于鱼头的本味如何只能靠臆测，但是光听“剁椒”二字，直觉它就应该*辣鲜香、鲜辣适口。而毛家饭店的剁椒鱼头，真的有够*辣，被端上桌后，你若没有做好心理准备猛夹了一筷子，那是会呛出声来的，茶油混合剁椒的味道叫人从鼻腔辣到心窝。花鲢鱼头蒸制之下，鲜香被保留在肉质当中，剁椒的味道又恰到好处地渗入鱼肉中，鲜嫩无比，难能可贵的是连鱼皮都入了味，就着鱼皮能先干掉半碗米饭。而鱼头*为精华、鲜嫩的部位，正是眼周的肉及其脑髓，你若识货，便丝毫不会浪费。

一份剁椒鱼头，解决掉两碗米饭是轻而易举的事。这样的鱼头，让人不难理解——为何当年李小鹏雅典奥运会之后因为伤病淡出公众视线时，是他母亲每天一道他*爱的剁椒鱼头，陪伴他走过病床岁月，度过人生*低谷的。

湘土居 性价比*高

价位：42元/份

口感：★★★

卖相：★★★★

环境：★★★

试吃报告：他家选用的也是花鲢鱼头，但是鱼肉的口感软糯类似肉泥，鲜却不咸，辣度也一般。鱼皮的胶质口感叫女生们惊喜，丰富的胶原蛋白应该是纯天然的养颜圣品，但同样鲜有余而咸不足，整体感觉不够入味。