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杭州庆春银泰里新华书店那里，新开一家来自福建厦门的地道潮汕牛肉火锅店。虽然名叫牛焱，班底据说完全就是来自汕头福合埕;虽然开在杭州，也跟潮汕一样用的都是当日宰杀的黄牛;虽然用的是电磁炉，涮的还是手切牛肉，手打牛肉丸。

所以，人家的一炮而红是有名堂有底气不靠忽悠的!

手打牛肉丸现场演示。注意看，师傅手边那可是两根如假包换的铁棍嘿，力道十足千锤百炼之后才有那号称可以当乒乓球打的肉丸嚼劲。

牛肉明档手切，别类细分，一溜砧板师傅忙不停。

随便拿一盘，垂直于桌面，甚至倒扣过来，长时间停留也不会有一片掉下来。

这说明什么?绝对不能使用注水肉。

这里的牛肉火锅锅底很简单，就是一锅偏清淡的牛肉汤。为啥不用浓汤?因为过犹不及，容易影响食客对牛肉本真味道的体验。这道理就跟老北京好涮肉都是清水开涮一个意思。

吃法很简单，简单涮烫而已。不过火候控制很重要，一份牛肉放在特制的漏勺中，下锅用筷子稍加撩拨，起勺冷清，再下锅震荡，如是者三，整个过程不超过10秒，已经可以吃了。即使那肉上还带着一抹嫣红，不用担心，一吃你就知道。那感觉，吃过的人才会懂。地道好肉，就是这么逐步征服你的眼、口、心......

下面展示几盘专业细分的牛肉：

这一盘是牛肉?

是的我确定，这个部位潮州老话叫胸口朥，其实一个块状的脂肪层，涮过之后有种奇特的脆韧口感，保证你一吃难忘。

这是一份饕客熟称雪花牛的肉，肌间脂肪分布细密均匀。不过人家是新鲜而非冰冻的，按照潮汕的叫法这叫脖兰，涮过之后依然可见脂肪分隔，冰冻过的舶来品就很难有这效果。

这是一份五花趾;筋络分布细密清晰，要是用来做卤牛腱子肉，它就是最好吃的那部分。涮好之后受筋络收缩，原本平整的肉片会扭曲成波浪形。蘸点沙茶酱细嚼，也会搅动食客心中的波澜。

这是一份非冰冻的牛舌，常见于日韩烤肉料理中，人们喜欢它是因为它好烤，而且吃口甚脆。您再涮涮这里的，吃起来用东北话形容就是这两个字：“鲜灵”!

这一盘叫匙柄，张开像一片树叶，中间有一道明显的主脉，其他叶脉舒展把肉纤维撑开来去。吃起来和前面的五花趾相近而又不尽相同。

这一盘是大多数人比较喜欢的牛嫩肉，肥瘦相间却肥是肥瘦是瘦，吃起来有层次感又比较均衡和平时好吃的五花肉类似。

当然啦，涮牛肚当然也有，喜欢吃北京爆肚的朋友想必也不会拒绝这一口

除了精彩纷呈到让人宛如上了一堂牛体解剖课的火锅大餐。

还有传说中具有神秘滋补功效的药膳牛鞭，牛尾

这里还有好吃接地气的牛肉芹菜饺

还有一碗十几块内容超多，力拔山兮气盖世的牛肉面

当然，最最少不了的是潮汕牛肉中号称可以当乒乓球打的牛肉丸、牛筋丸

如果你有耐心看到这里，大概会关心一下价格，要我说如果希望一次多尝试几种不同部位牛肉的味觉与口感，那么人均需要100出头才合适。

不算物美价廉?

这还不够物美价廉吗亲?!一分钱一分货啊亲!只要你也是肉食动物这一伙的，我猜只撸一两顿您不会轻易甘休。还别不信，去考验下自我撒。

服务和环境不能指望跟五星级酒店一样，反正绝不是苍蝇馆子。

牛焱地址给你：江干区景坛路18一26庆春银泰二楼连廊(新华书店)