闽菜酥衣凤尾虾 外道好造型美

面筋蒸熟，只取外皮，里肉可制肉丁、肉丝，或作它酥衣凤尾虾用。因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

原材料：

主料：水面筋300克

辅料：苏打粉2克，小麦面粉30克，番茄75克，酱油10克，香菜15克，盐5克，味精3克，花生油50克

酥衣凤尾虾的做法：

1. 面筋蒸熟，绕取面筋外皮约6 厘米长、1.05 厘米宽、0.6 厘米厚的弯形面筋条24 只作虾体;

2. 虾体放在碗里，加入酱油、味精稍腌;

3. 将面筋虾体的一端分别稍撕裂成虾尾状;

4. 再蘸上用食用红粉0.5克与清水少许调成的色汁，酥衣凤尾虾使虾尾下垂，挂于碗外;

5. 面粉、黄碱粉1.5克、苏打粉、精盐、味精与适量清水拌成面糊，盛在碗里;

6. 香菜用凉开水洗净;

7. 炒锅置中*，下入花生油，烧至六成热，将腌好的面筋虾体逐只由尾部抓起，虾身蘸匀面粉糊后下锅，炸约7分钟;

8. 待炸至虾身舒胀并呈金黄色时，捞出沥油，装在盘里，盘边饰配香菜、番茄片。