荔枝肉怎么炸外稣里嫩?荔枝肉的家常做法

2018-02-05来源 : 互联网

荔枝肉是福建省福州、莆田等地特色传统名菜,属于闽菜。已有二三**历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉,烹调后因外形型似荔枝而得名。那么荔枝肉怎么炸外稣里嫩?下面小编为大家介绍相关详情......

荔枝肉的家常做法

将猪瘦肉先切约0.5公分厚的薄片,再切出细十字花刀。

加入腌料中的1/2茶匙盐、1/2茶匙白胡椒、1汤匙料酒腌制20分钟,*后用生粉裹好(裹至肉片干燥,才容易炸酥),把肉片的刀花一面朝上,卷成圆球状的肉丸。

油温烧至8成热,将肉丸炸至表面微黄,捞起。

捞出的肉粒,稍放2分钟,再放回油锅里复炸1分钟捞出备用

葱切段,荸荠对半切开。

炒锅里放少量的油、把葱段和荸荠炒过,加入4汤匙番茄沙司 、1/3茶匙盐 、1茶匙醋、100毫升高汤(或清水+鸡精)煮开。

加入4汤匙水淀粉煮出浓稠的芡汁。(尝一下酸甜度,可以及时做些调整)

倒入炸过的肉丸子翻炒均匀即可装盘。

荔枝肉怎么炸外稣里嫩

原料:猪瘦肉300克,葱段15克,蒜瓣2粒,荸荠6粒,酱油15克,香醋13克,白糖15克,红曲粉5克,湿淀粉35克,骨汤30克,麻油2克,熟猪油1斤(耗75克)

做法:

1、将猪瘦肉洗净,先切成大约长10厘米、宽5厘米、厚1.3厘米的肉片,在每片肉面上剞0.5宽、0.8厘米的斜十字花刀。然后把剞上刀花的肉片切成长2.5厘米,宽1.5厘米的斜形块。荸荠切厚片,一并和肉块用红曲粉、湿淀粉(30克)抓匀。葱白切寸段,蒜头切米。

2、炒锅放在旺*上,下猪油烧到八成热时,把挂匀湿淀粉的肉片、荸荠下锅翻炸二分钟,待肉片出现荔枝形状时,倒入漏勺沥去油。炒锅留余油放在旺*上,先下蒜米煸炒,再下葱段、白糖、香醋、酱油、骨汤、芝麻油和湿淀粉(5克)调稀勾芡,倒进荔枝肉、荸荠,加入猪油15克,翻炒几下,装在盘中即成。

以上是小编为大家介绍荔枝肉怎么炸外稣里嫩相关详情,供大家做参考!

标签: 荔枝肉

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