红糟鱼里的红糟是什么?

2018-03-12来源 : 互联网

红糟鱼就是用鱼和红糟做出来的一道美味佳肴,福建红糟鱼*为有名,那么红糟鱼里的红糟是什么?红糟鱼怎么做好吃又简单?下面小编为大家介绍相关详情......

红糟鱼里的红糟是什么

是一道色香味俱全的名肴,属于闽菜系。红糟也叫红曲,是福建的一种特有调料。用红糟腌制好的鱼也可以用蒸或者煮的方法食用,腌制好的鱼肉质发红。红糟本身带咸味,烹制时可以相应减少盐的用量。

红糟产于福建省,在红曲酒制造的*后阶段,将发酵完成的衍生物,经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即红糟),经人们“废物利用”做成食品添加物,红糟一直是中国江南人士调制红糟肉、红糟鳗、红糟鸡、苏式酱鸭、红糟蛋及红糟泡菜等食品的原料,含酒量在20%左右,质量以隔年陈糟,色泽鲜红,具有浓郁的酒香味为佳,它具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能,更有难能可贵的天然红色素,是珍贵的美味健康天然食品。

食品简介

红糟或红曲乃制自米酒的酒糟,主要由红曲米中的红曲菌酿制成,拥有天然红**泽跟*特香味,据古藉及研究记载对有多种食疗功效。

红糟鱼怎么做好吃又简单

红糟鱼的做法:

【主料】草鱼1500克

【调料】食盐1勺、姜1块、红糟1小碗、白酒1勺、白糖1勺、植物油1汤勺

步骤:

1.草鱼洗净切成大块,沥干水分待用;烧热锅,放入油,待油热后放入鱼块;

2.将鱼块煎至2面金黄后盛出待用;洗净锅,再次放少许油爆香姜片;

3.加入红糟转小*炒香;烹入少许的白酒,加适量清水,放点盐、糖烧开;直接倒入盛鱼的盆中,淹没,浸泡过夜再食用就可以了;

烹饪技巧:

1.尽量选用酿制时间比较长的红糟做原料,这样的糟腌制好的鱼才够香够入味(这次用的红糟是同事已经酿制3个月之久,味道果然不一样,连红糟色泽和模样都不一样,刚拿到手的红糟看上去如红泥状,而市售的红糟却能依稀看见糯米颗粒);

2.红糟炒制后再浇入煎好的鱼块上,这样酒香才更醇厚些;

3.做好的红糟鱼*好能浸泡一夜再食用,那样鱼块才能很好的吸足红糟的味道。

以上是小编为大家介绍红糟鱼里的红糟是什么相关详情,供大家做参考!

标签: 红糟鱼

联系电话:023-62873158      地址:重庆市渝北区金开大道68号3幢22-1

增值电信业务经营许可证:渝B2-20120016 渝ICP备11000776号-1 北京动力在线为本站提供CDN加速服务

Copyright©2004-2021 3158.CN. All Rights Reserved 重庆叁壹伍捌科技有限公司 版权所有

3158招商加盟网友情提示:投资有风险,选择需谨慎