软炸虾糕

材料：虾仁(红200克 肥膘肉100克 *腿25克 荸荠50克 花生仁(50克 鸡蛋白(50克）

调料：食盐2克 味精1克 香油25克 番茄酱50克 豌豆淀粉20克 猪油 炼 50克 花椒粉1克

软炸虾糕的做法

1、鲜虾仁洗净沥干水，剁成细泥;

2、肥膘肉煮熟，剁成泥;

3、熟瘦*腿切细末;

4、熟花生米去皮;

5、荸荠先用刀背拍松，再剁成细末;

6、取大碗1只，放入鸡蛋清搅发，呈泡沫状时，加入精盐、味精、荸荠、湿淀粉和剁过的虾仁、肥膘肉，一齐调拌均匀;

7、取深边大瓷盘1 只，盘底刷熟猪油，倒入已拌匀的虾仁等糊状料子，做成1 个大圆饼形状，撒上*腿末，上笼蒸20 分钟;

8、待熟取出，即成虾糕;

9、炒锅置中*，放入熟猪油，烧至七成热，熘入虾糕，两面翻动，炸至嫩黄色出锅;

10、沥油后改切成菱形小块，再码入大瓷盘里，淋入芝麻油，撒上花椒粉;

11、炒锅内放入熟猪油10克，烧至六成热，放入熟花生米炸脆，发出香味时，捞出拼在虾糕的一边，番茄酱拼在另一边即成。

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