鱼香茄子深受大众欢迎，老少皆宜，想必不少人都吃过鱼香茄子，鱼香茄子是一道菜品，是四川省传统的特色名菜之一。那么鱼香茄子怎么做好吃?下面一起来看看吧!
鱼香茄子做法是什么?
做法一
材料：茄子、猪肉、泡椒、蒜、豆瓣酱、淀粉、姜、醋、酱油、糖
做法
1、先将茄子、猪肉、泡椒、蒜、豆瓣酱、淀粉、姜、醋、酱油、糖都准备好;
2、然后将猪肉剁成碎末，准备一个碗，倒入酱油、倒入2倍量的醋，放入白糖，倒入和醋一样多的清水搅拌均匀;
3、茄子洗干净后切成条状，放入大盆中，倒入清水，倒入柠檬汁，放入茄条浸泡几分钟;
4、然后捞出，倒掉水，放入茄条，放入盐腌制十分钟后捞出挤干水，放入淀粉搅拌均匀;
5、将多一点的油倒入锅里烧热后放入茄条炸至变色后铲出，再将姜蒜放入油锅中翻炒出香味;
6、放入豆瓣酱小火翻炒出红油，放入肉末翻炒至变色后放入茄条;
7、翻炒几下就可以倒入刚才调好的酱汁，收汁就完成了。
小贴士：
1、建议大家用里脊肉，这样口感不会硬，会更美味。
2、将茄子放入柠檬汁或者是白醋中浸泡可以锁住茄子的颜色。
3、将盐放入茄子中再腌制，挤干水这样可以避免茄子吃油。
做法二
材料：长茄子300克、青椒30克、蒜瓣5克、剁椒20克、白糖5克、盐1克、生抽20ml、料酒20ml、姜5克、食用油80ml(实耗20ml)、水淀粉20ml
做法：
1、准备好茄子、青椒、蒜瓣、姜片、剁椒;
2、长茄子和青椒洗净，切成长5cm的条形;
3、姜和蒜切成末，水淀粉中倒入盐、糖、料酒、生抽混合拌匀;
4、炒锅里放入油，中火烧至六成熟，将茄子放入，炸至表面微微上色(一分钟左右)，再捞出沥干油分备用;
5、锅里留底油，放入姜、蒜和剁椒爆出香味，再放入切好的青椒翻炒一下;
6、在锅中放入茄子和青椒翻炒一下，再调入混合好的水淀粉，以大火将汤汁收稠(一分钟左右)即可食用。
小贴士：
1、炸茄子时，起初会非常吸油，随着茄子逐步炸熟，油会渗透出来，这时候捞出时，油又留在锅里，不要担心油分过高。
2、喜欢少油的也可以直接热锅放少许油，茄子放进去炸干再炒。
鱼香茄子属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。喜欢的朋友可以自己尝试去做做哟!
