千页豆腐无论是外形还是口感都和普通豆腐不同，它虽然是块状的，但却不易碎裂，这点也和豆腐不同。那么，千页豆腐是什么做的呢?下面小编为大家介绍相关详情.....
千页豆腐是什么做的
材料：
大豆分离蛋白150g，大豆油60g， 千叶素11 g，鸡蛋清30g， 淀粉50g，味精5g，白糖5g，小麦蛋白10g，美白素0.7g，冰水750g。
做法：
1、先将大豆分离蛋白、淀粉及冰水打约3分钟，将分离蛋白打散肉眼看无颗粒、光滑细腻。然后慢速加入千叶素再转快速打浆2分钟至均匀。
2、边慢速打浆边加入大豆油转快速打3分钟，然后加入淀粉、味精、白糖、小麦蛋白快速打2分钟充分搅拌均匀。
3、加入美白素再打1分钟，使浆液细腻无小颗粒及无小汽泡时即可。在整个打浆过程中注意温度控制在12℃以下。
4、将打好的浆液倒入托盘中厚度约4CM为宜，表面盖上薄胶布，移入冷藏间定型10小时左右，至有弹性及爽脆即可。
5、蒸煮：80℃-85℃蒸煮40分钟，使产品中心温度大于75℃以上。
6、冷却至常温后切块，约12.4CM*4CM*4CM,经速冻链冷冻后包装，然后移入冻库贮存，冷藏温度在-18℃左右。
千页豆腐红烧肉
主料：五花肉1盒、千页豆腐400克
调料：姜10克、蒜4瓣、八角2个、桂皮1小块、干辣椒4个、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、青蒜1根、小葱5根、老冰糖5克、黄酒1汤匙、植物油2汤匙、高汤1000毫升
做法：
1.锅内坐水，将洗净的五花肉条放入锅中，加入小葱、姜、料酒水煮，水滚后将浮沫撇掉，继续中大火滚煮约15分钟左右捞出，切块备用
2.千页豆腐洗净后切小方块，生姜切片、蒜瓣去皮，青蒜、小葱切段备用
3.铁锅烧热注少许油，下姜片、葱白段、蒜瓣，及桂皮、八角、干辣椒爆香锅，将肉块下入锅中，大火爆炒出油脂后，转小火继续翻炒至表皮收缩略为焦香
4.锅中烹入黄酒，淋上生抽、老抽，撒上冰糖碎翻炒均匀，加入高汤(或清水)，大火煮开后转中小火煨炖
5.五花肉块煨炖至软糯香美汤汁开始收浓(约45分钟)时，将豆腐块倒入锅中翻炒均匀
6.借用锅内的香浓肉汁将豆腐块以小火咕咕煨炖至入味，撒上青蒜段兜炒两下起锅装盘
三杯千叶豆腐
主料：千页豆腐1盒
辅料：红椒1/6个、罗勒1小把
调料：食盐1/2茶匙、酱油2汤匙、冰糖20克、姜1块、蒜3瓣、香油2汤匙、植物油2汤匙、江米酒2汤匙
做法：
1.将所有材料准备洗净
2.千叶豆腐切块，姜和蒜切片
3.红椒切菱形片，豆腐放香油搅拌均匀
4.放入空气炸锅160度炸8分钟
5.铁锅烧热后放入植物油，油热后放入姜片和蒜瓣煸炒
6.放入千叶豆腐略炒
7.放入冰糖，不停地翻炒，直到冰糖溶化并均匀地沾满豆腐
8.放盐、江米酒和酱油炒，放入几片罗勒叶，加水盖上盖，小火炖约5分钟左右
9.大火收汤，放入彩椒翻炒几下，再放入罗勒叶焖一分钟即可
