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沿着仓山上藤路老街走了半天，没有找到一家我觉得应该记录的小店，正有点沮丧时发现埔顶新建了个便民农贸市场，基于我总结的经验(市场边往往有地道的本土小吃)，穿过马路往市场走去。

这家贴着开业大吉的鱼丸小吃店一下子吸引了我的注意力。直觉告诉我，终于找到了一家值得我记录的传统福州鱼丸店。

鱼丸和肉燕肯定是福州小吃中最广为人知的内容。既然是鱼丸店，必定有福州最传统的包心鱼丸，这种鱼丸，用鱼茸混合适量淀粉做成鱼浆，再包上用酱油调味的猪肉馅制成。

这样制成的鱼丸，表面光洁，鱼浆皮层滑润有弹性，内在的猪肉馅咸鲜味极大的改变了单纯鱼浆的淡寡，猪油的析出也让鱼浆皮的吃起来更显油润。传统福州鱼丸最重要的两款调味料是米醋和胡椒粉，取其增鲜抑腥之效。

福州大多数小吃店，跟沙县一样，拌面是必备的。按照传统的吃法，加一碗花生酱调拌的面条，让客人所费不多既吃得饱又吃得好。

福州的鱼丸店大多选用体型较大鲨鱼和鳗鱼制作(以前也用马鲛，现在马鲛量少价高，已经很少使用了)，只能使用鱼肉。那么鱼骨鱼皮，边角散碎的部位怎么处理呢?对食物料理有天赋的中国人当然会想方设法物尽其材。

下面这碗鱼皮汤是传统鱼丸店的副产品，实际上，对于敢吃皮爱吃皮的人来说，这副产品甚至比鱼丸更有吸引力。在如今追求胶原蛋白讲颜值的时代，下图这样满满一大碗Q滑可口的鱼皮汤，才10元!超值吧?

下面这碗是另一种副产品，福州话叫鱼汤。这么描述吧：就是用鱼肉加淀粉抓匀煮汤，有点像闽南人所说的“羹，但鱼肉纤维比较细，除了自身的“鲜”，不需要像牛肉羹那样摔打就能够借助淀粉的效果产生“脆”和“滑”的口感。

这家偶遇的传统鱼丸店显然产品是独立制作而非仅靠批发贩卖。且看人家的产品种类，鱼丸就有好几种。除了上面提到的鱼皮和鱼汤，还有肉燕，还有鱼胶。。。。。。

那天晚上路过进店，先要一碗鱼皮一份拌面，吃得很满意，所以又加要了一碗鱼丸和一碗鱼汤。因为好吃，全部吃光。搞得鱼丸店的依姆老板娘很惊讶，瞪着我的空碗瞪着我：“哎呀!依俤(发die音，意指“小弟”)，你这饭量亚(辅助音，有点“很”的意思)OK呀!”