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草根堂

草根堂(家宴)位于现在人气最旺的曾厝垵美食街，那里是众多潮男潮女和游客都必去的地头。人头涌涌里，草根堂以低调的姿态高昂的出现在必经的路边。店家价格实惠，座位宽敞，有露天和室内，露天位在一大丛怒放的三角梅下，天气好的时候果断选择室外就对了。

草根堂的地址在哪？草根堂在莲花公园深处已静隅十年之久的草根堂，如院子里的白茶花,花开花落，久久伫立陪着每一位来到院子里吃一口住家菜的你，十年如一日，花是如此，住家的菜也依旧如此。

草根堂怎么样？简单如初，如家里的母亲烧的菜，任凭百味拂过，依旧沉淀在心头最深处，而只有在母亲面前，我们永远是最初不变的样子，如草根般不加掩饰，没有喧哗.湿润的五月，十年来草根堂的第一家分店择海而栖，来到了海边的小渔村曾厝垵，又一栋小楼，触碰着百年宗祠额上的皱纹，头悬一簇三角梅，低头静放。

依旧烹一口家宴，踏上草根堂小楼的窄梯，宛若就嗅到了家的味道，不是山珍海味，确是诚意和执着的味道。当食物在这里回到了它原本该有的样子和味道，你便寻得到主人置放的每一份心思，食之感动就这样来了。而我的感动则是在这里能找到点滴也好，片段也罢的家里曾有的场景和味道，或许只是巧合，但却是真的感动。应该这就是家的味道，十年、或者更久，都不曾改变。

厦门的夏季热得有点冗长，因此草根堂便有冰镇苦瓜蘸蜜这道镇店独创菜，除了碎冰，找不到对苦瓜施下的粉黛，晶莹透彻。我是个贪凉的人，夏天苦瓜最脆生的时候，爸爸就会效仿他在外吃到的这种做法在家自制，自家做的自然是省去了碎冰，也没有这里的苦瓜做的这般透薄晶莹，家里会汆去一道水后简单的冰冻后蘸着点当时他们防暑降温发的蜂蜜，很是滋味，至少，会让我放弃了动用大人们的高温票买一冰箱雪糕的念头。再回到眼前这道，苦瓜已然是翡色如琉璃般清透无杂，蘸着蜂蜜，甘苦调和，入口冰凉，，窗外的烦热全然与自己无关。

寒热温凉辛酸甘苦咸味四气五味各有所司，又复合出让人记忆深刻却无法复刻的滋味，那便是土钵酸辣炝鲜鱿这一钵里所调和出来的平衡的艺术，鲜鱿、粉丝、青泡椒、红辣椒……每样食材都在最好的扮演自己的角色，各司其味，谁也没有敷衍了事。

或许因为高温的时间长，厦门人喜食鸭，自然不会放过鸭子身上的每一个部件，煲汤，煮粥，烫粉……各有其味，鸭肠多拌食，和常见的拌鸭肠不同，草根堂的小葱拌鸭肠少了厚重的淋油，添入芥末于无形之中,振奋了整道菜的精神，而鸭肠却比记忆中所有的拌鸭肠来得脆而不失柔嫩，添了辛，却柔了情。

响皮，就是常见的炸猪皮，入口可沙沙作响，草根食材，平民百姓家中得美味，酸辣是寄予它最好得味道，酸辣响皮乌参让普通的炸猪皮抛去了难登大雅之堂的界定，响皮的品质很好，炸的均匀透彻，不带哈喇味道，而乌参，相比刺参，腥气不那么明显，肉质肥厚，口感更细滑，酸辣这种复合的滋味就让这两样食材在这道菜中摩擦出火花。

米粉汤这东西在闽东北人眼中大约同等于闽南的面线糊，准确的说，这是一种福州做法，在南平，估计福州人多，我们家也会这样佐入巴浪鱼干煮米粉，前两年在福州台江的老街，呼呼下肚一碗加了巴浪鱼干的米粉汤，瞬间让我找到熟悉的味道，平民而市井的食物居然会有如此深刻的味觉记忆。用草根堂主人的话说， “没有加妞秧汤煮的米粉汤都是耍流氓”，“妞秧”是福州话的叫法，在南平也是这么叫，厦门应该是叫“沙啦”，其实就是沙蚬，煮汤十分清甜，用这样的汤煮米粉，再加入巴浪鱼干，炸肉、花蛤、丝瓜等，怎是一个鲜字了得，夏季里来上一碗，爽口又消暑，这正是草根平民的智慧。

蒸鳗，简单又最大程度保留了鳗鱼干的本味，也是最家庭式的做法，如果是咸鳗，甚至可以不加调味，这是我自家的做法。草根堂的豉汁蒸鱿鳗看的出鳗鱼干个头不大，鱼干不是很干硬的那种，肉质细腻，淋上豉油，咸鲜满溢。

之前在老店喝过生地茶，熟悉的味道，草根堂总会用食材调制出最合乎时宜的味道，就像妈妈的独家秘方，熬一碗只有你知道的味道，紫背天葵露清凉舒心，薏米柠檬水除湿美白……或许它们还有更多的意义，但是于家给你的，总是简简单单。

一场好席，你能在首尾找到味觉的呼应，一口焦糖龙须饼，甜如掰开的丝丝酥絮，轻描淡写如蜻蜓点水，甜过不留痕，让你心生回味和眷恋。

草根堂的菜没有太多惊艳之处，但吃到胃里总有些小触动，这种熟悉的味道就是无论你走多远，都会想起，都会寻味再次归来。只为，草根堂的味道。