-
餐饮大课堂：餐饮旺店潜在危机分析
餐饮业竞争日趋激烈，频繁的开张、关门恰似走马灯，即使有些曾经红火一时的店，也会从兴旺走向衰败，随着时间的推移而被人遗忘。无怪乎人们说“铁打的店铺流水的客” 、“店旺不过三、五年”。所以，旺店的背后是否存在危机，又有哪些危机，值得我们认真探讨。下文从主、客观两个方面，对造成旺店危机的众多原因分析二三，或许可以说明一二。
餐饮 2013-04-23
-
餐饮大课堂：中小型快餐发展10大瓶颈
对于绝大多数中小型快餐企业来说，当下热度颇高的快餐开店潮，似乎是另一个世界的过眼烟云，虽你来我往熙熙嚷嚷，但自己仅仅能作为一个局外看客，心有余而力不足，徒叹无奈，餐饮失败的原因探究。制约餐饮发展因素有哪些？细细想来，有10个瓶颈，成为制约中小型餐饮企业快速发展的拦路虎。
餐饮 快餐 2013-04-23
-
餐饮大课堂：酒店财务管理的核心能力
饭店从财务系统设计到资本运作过程均需要充分考虑内外部环境因素的影响;饭店轻易不要进入那些与其核心优势缺乏较强战略关联的产业领域，因为只有建立在现有优势基础上的战略才会引导饭店获取或保持持久的战略优势。基于核心竞争力的财务管理认为，与外部的合作伙伴分担风险，饭店可以变得更有柔性，更能适应变化的外部竞争环境。如：纵向发展，可以与旅行社合作，横向发展可以加入某一个饭店集团。因此，饭店财务部门应在核心能力及饭店战略分析的基础上，提供决策参考。
餐饮 生活服务 酒店 酒 旅游休闲 2013-04-23
-
餐饮交流：酒店成本管理存在的主要问题
长期以来，企业一直把成本管理作为少数人的专利，认为成本、效益都应由企业领导和财务部门负责，而把各部门、班组的职工只看作生产者，广大员工对于成本管理等问题无意也无力过问，成本意识淡漠。员工认为干好干坏一个样，感受不到市场的压力，管理成本的积极性无法调动起来，浪费现象严重，企业的成本管理失去了真正能对成本控制起作用的管理群体，成效当然不会明显。没有全员性的参与，要想实现成本管理的目标只是空谈。
餐饮 保健 生活服务 酒店 酒 旅游休闲 2013-04-18
-
餐饮业阵痛转型 赢得消费者信任是关键
“八项规定”的出台，对高端餐饮业的影响是毋庸置疑的，但对中低端的影响不大，餐饮成功的关键是什么。如果说中低端餐饮出现了一定的下滑，那么只能说明行业竞争进一步加剧所导致的。在中央改进作风的“八项规定”赢得民众一片叫好的同时，也让我国高中档餐饮业备受“打击”。据国家统计局数据显示，今年1-2月份，中国餐饮业收入4030亿元，同比增长8.4%。其中，限额以上企业(单位)餐饮收入1278亿元，同比下降3.3%，增速均创下了历史低点。同时，60%的餐饮企业出现了退订现象，退订率在20%以上的企业超过了10%，这部分
餐饮 财经消费 人文历史 2013-04-18
-
餐饮大课堂：从采购源头控制好餐饮成本
什么是餐饮采购？餐饮采购的方法有哪些？采购是整个饮食业业务活动的起点，凡是经营饮食企业的，都把烹饪原料的采购工作列入企业经营活动的首要环节。俗话说：“兵马未动粮草先行”，袁枚在《随园食单》中说：“一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四”，烹饪技师如果没有烹饪原料，也只能“巧妇难为无米之炊”。可见，如何提高酒店效益？加强对采购工作的管理，在适时、适量、适质、适价，经济合理上多下功夫，可以降低成本费用，加速资金周转，节约资金占用，提高饭店的经营效益。
餐饮 环保 机械设备 生活服务 酒店 酒 旅游休闲 2013-04-18
-
餐饮大课堂：酒店毛利率控制的手段
什么是毛利率？毛利率的定义是什么？毛利率的控制该怎么做？毛利率的控制是餐饮经营者十分关注的问题。毛利率的确定，通常根据酒店的经营定位而确定。餐饮定位是什么？经营定位就是菜肴定位、服务定位、价格定位。
餐饮 生活服务 酒店 酒 旅游休闲 2013-04-18
-
餐饮大课堂：酒店节假日营销关键点
随着人们生活水平的提升，假日经济也呈现出火爆增长的态势，尤其是2012年中秋国庆期间小车免收高速过路费的政策的出台更是进一步刺激了人们的出行欲望，作为吃住行游购娱六大要素之一的酒店自然也不想错过这个商机，各家酒店是八仙过海各显神通，出台了一系列的营销活动来吸引宾客，都想在这个大商机里分得更大的一杯羹。酒店节假日营销确实能够在提升酒店营收和提升酒店形象方面起到非常明显的促进作用，但如果操作不当，不仅会白白浪费投入的人力、物力、财力，甚至会对酒店的经营和形象起到反面的影响，典型的赔了夫人又折兵。接下来，阐述一
餐饮 生活服务 酒店 酒 旅游休闲 汽车 2013-04-18
-
餐饮大课堂：如何强化连锁酒店餐饮业的财务管理
与其他一般商店一样，连锁酒店或餐饮业的资金周转也极为重要，正确的资金周转，不单是资金的筹措，还要扎实地管理日常的资金收支。按照帐簿，正确地预测什么时候需要多少资金，有计划地筹措使用资金，使将来不致发生资金困难，是维护连锁店信用和形象的保证。为使资金有计划地周转，必须做好以下工作：
餐饮 建材 生活服务 酒店 酒 旅游休闲 2013-04-17
-
餐饮交流：餐饮企业制作及销售成本的管理
有可能的话，应对特定的菜肴进行详细的分析以决定原料的使用效率及菜肴的受欢迎程度。例如，管理人员可分析主厨所领的牛肉用于哪些菜肴等。尽管要求主厨提供各种用途的精确用量是不可能的，管理人员至少可以知道是否存在浪费及有无偷窃的问题。食品检验员的详细记录亦可用于此用途的分析。上述方法有助于记录上的控制，但更重要的是管理人员可以以此分析未出售的熟食的成本及所提供的菜肴是否符合顾客的口味。
餐饮 熟食 2013-04-17
阅读排行
