肉燕和馄饨有什么区别?肉燕皮的做法

不少人还不知道肉燕和馄饨的区别是什么，福建管馄饨叫扁食，肉燕和馄饨的皮以及馅料还是有少许的不同。下面小编为大家介绍肉燕相关详情....

肉燕和馄饨的区别

虽然肉燕和馄饨乍一眼看上去相差不多，不过其实严格说起来，两者还是有些许的不同。

福建管馄饨叫扁食，也有肉燕，其特点之一是皮非常薄，薄得就像水母一样在汤里飘着，很难用筷子夹起来，所以必须用勺子食用，而且口感很劲道。另一个特点就是它的馅料非常细腻，一般多为肉沫、香菇、马蹄和葱姜末混合而成。汤头多为清汤或者高汤加入紫菜、虾皮和葱末。

肉燕和扁食还是略有一些区别的，肉燕是福州的特产，皮是用淀粉加精肉锤成的，所以吃起来很Q弹滑糯。福建的馄饨因为皮薄馅少，一般不作为主食，而是小吃。

说起馄饨，相信这个大家就比较熟悉了。中国北方统称馄饨，因为饺子更主流，所以北方的馄饨比较中规中矩，创新点不多，又因为受了饺子的影响，北方的馄饨普遍皮儿厚，馅儿也多，个头儿比饺子只是略小，当然也有南方人把地道的小馄饨传到北方，不过始终不是主流。北方的馄饨馅料的调配可比南方复杂多了，各种葱姜蒜、料酒、胡椒粉等调味料样样不能少，而汤多以肉汤配上切丝的紫菜、豆皮、鸡蛋、虾皮、葱等调制，上桌前再滴两滴香油，一碗鲜香味美的北方馄饨就成了。

肉燕皮的做法

肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成，形似纸状，洁白光滑细润，散发出肉香，食时颇有燕窝风味，非常爽口，故被誉为肉燕皮。

具体做法：将猪里脊剁到细碎，配以淀粉制成透明华润的肉燕皮，包上用木棍打成肉泥的猪后腿肉做成扁食，煮熟配汤吃。