沙茶面和沙爹面有什么区别?沙茶面的汤料配方比例

沙茶面是福建一带的特色面食，是在面条中加入了当地特有的沙茶酱制作而成的。那么，沙茶面怎么做才好吃呢?下面小编为大家介绍相关详情....

沙茶面和沙爹面有什么区别

没有区别。

沙茶始源于印尼，也有来自马来西亚一说。沙茶原本应读作“沙爹”，到了饮茶成风的厦门人嘴里，便顺口叫做“沙茶”，这“茶”是厦门方言的“茶”，与普通话的“爹”谐音，随着沙茶名声的远扬，沙茶便成了眼下普通话读音的“沙茶”了。

沙茶面，普通话：ShaChaMian，台罗：sa-te-mī，东南亚广泛流行的**的汤类面食小吃，在中国的沙茶面分有闽南的沙茶，广东潮汕的沙茶等风味，其妙处在在于沙茶酱的制作，用沙茶酱再制作汤头，而其中以厦门的沙茶面为典范。

闽南美食**杨继波老先生的沙茶面配方的**传授徒弟厨师技师王大全继承传统使之发扬光大。沙茶酱主料有虾干，鱼干，葱头，蒜头，老姜等十几种食材构成，经油炸香酥再研磨细，制成沙茶酱待用。

沙茶面的汤料配方比例

按个人喜好搭配。

先把沙茶酱放入大骨汤中搅匀，置旺*上烧沸后，改用中*保持小沸，加入精盐、味精而成沙茶汤。面则是选用闽南的油面，色泽金黄，油光滑亮，将油面和青菜在开水里烫熟捞出入碗;趁热浇入浓稠的沙茶汤，一碗滋味浓郁的“沙茶面”就基本大功告成。

*后一道叫“加料”的程序可谓画龙点睛。加什么料，全由自选，有炸豆腐、米血、大肠、腰花、鸭肠，不一而足。

还可以买以下几种调料及材料：1.沙茶辣 2.花生酱 3.蒜蓉酱 4.一瓶牛奶，250ML就够 5.大骨头熬的汤 6.水面 7.青菜 8.肉类/海鲜等 9.盐巴、味精 10.糖

沙茶酱的做法：

1、将花生仁5千克放入烧至五成热的色拉油中小*浸炸25分钟至出香、炸熟后取出，磨成酱。

2、取铁锅一口，加入花生油2千克，烧至四成热时加入干红辣椒0.5千克、蒜头1.25千克、干葱1千克小*炸10分钟至出香，留油去渣待用。

3、洗净锅后，放入炸好的油，烧至五成热加入花生仁酱和沙茶辣1.5千克小*熬10分钟至酱汁起小泡，加奶粉150克、冰糖1.25千克小*熬5分钟至稠后出锅即成。

4、厦门沙茶面口感，咸鲜香辣,有点甜，汤色红亮，口味咸鲜香辣，营养搭配合理。

沙茶面的做法窍门

主料：面条(生)200克

辅料：虾8只、油豆腐8个、墨鱼丸3个、绿豆芽50克、小白菜1棵

调料：食盐1克、蒜2瓣、沙茶酱30克、花生酱15克、植物油少许

步骤：

1.面条选择碱水油面为佳，如果没有也可以选择筋道的面条。鲜虾留3只整虾，其余的去头剥壳，头和壳不要扔

2.将面条放入开水中，汆烫5分钟，过冷水沥干放入大碗中备用

3.用煮过面条的水烫一下，豆芽和青菜

4.把烫好的豆芽和青菜捞出码放在面条上

5.锅中加水，放入虾头和虾壳，煮开

6.把煮过虾的虾汤过筛，留下清澈的红色虾汤

7.沙茶酱约2勺，量足会比较香

8.锅底放少许油，放入沙茶酱和花生酱炒香

9.加入虾汤，放入鲜虾断生后捞出，再放入对切开的豆泡、墨鱼丸约煮5分钟

10.煮好后连汤带料倒入面碗中，喜欢吃重口味的可以加上适量蒜泥