沙茶面和沙爹面有什么区别?沙茶面的汤料配方比例

2017-12-05来源 : 互联网

沙茶面是福建一带的特色面食,是在面条中加入了当地特有的沙茶酱制作而成的。那么,沙茶面怎么做才好吃呢?下面小编为大家介绍相关详情....

沙茶面和沙爹面有什么区别

没有区别。

沙茶始源于印尼,也有来自马来西亚一说。沙茶原本应读作“沙爹”,到了饮茶成风的厦门人嘴里,便顺口叫做“沙茶”,这“茶”是厦门方言的“茶”,与普通话的“爹”谐音,随着沙茶名声的远扬,沙茶便成了眼下普通话读音的“沙茶”了。

沙茶面,普通话:ShaChaMian,台罗:sa-te-mī,东南亚广泛流行的**的汤类面食小吃,在中国的沙茶面分有闽南的沙茶,广东潮汕的沙茶等风味,其妙处在在于沙茶酱的制作,用沙茶酱再制作汤头,而其中以厦门的沙茶面为典范。

闽南美食**杨继波老先生的沙茶面配方的**传授徒弟厨师技师王大全继承传统使之发扬光大。沙茶酱主料有虾干,鱼干,葱头,蒜头,老姜等十几种食材构成,经油炸香酥再研磨细,制成沙茶酱待用。

沙茶面的汤料配方比例

按个人喜好搭配。

先把沙茶酱放入大骨汤中搅匀,置旺*上烧沸后,改用中*保持小沸,加入精盐、味精而成沙茶汤。面则是选用闽南的油面,色泽金黄,油光滑亮,将油面和青菜在开水里烫熟捞出入碗;趁热浇入浓稠的沙茶汤,一碗滋味浓郁的“沙茶面”就基本大功告成。

*后一道叫“加料”的程序可谓画龙点睛。加什么料,全由自选,有炸豆腐、米血、大肠、腰花、鸭肠,不一而足。

还可以买以下几种调料及材料:1.沙茶辣 2.花生酱 3.蒜蓉酱 4.一瓶牛奶,250ML就够 5.大骨头熬的汤 6.水面 7.青菜 8.肉类/海鲜等 9.盐巴、味精 10.糖

沙茶酱的做法:

1、将花生仁5千克放入烧至五成热的色拉油中小*浸炸25分钟至出香、炸熟后取出,磨成酱。

2、取铁锅一口,加入花生油2千克,烧至四成热时加入干红辣椒0.5千克、蒜头1.25千克、干葱1千克小*炸10分钟至出香,留油去渣待用。

3、洗净锅后,放入炸好的油,烧至五成热加入花生仁酱和沙茶辣1.5千克小*熬10分钟至酱汁起小泡,加奶粉150克、冰糖1.25千克小*熬5分钟至稠后出锅即成。

4、厦门沙茶面口感,咸鲜香辣,有点甜,汤色红亮,口味咸鲜香辣,营养搭配合理。

沙茶面的做法窍门

主料:面条(生)200克

辅料:虾8只、油豆腐8个、墨鱼丸3个、绿豆芽50克、小白菜1棵

调料:食盐1克、蒜2瓣、沙茶酱30克、花生酱15克、植物油少许

步骤:

1.面条选择碱水油面为佳,如果没有也可以选择筋道的面条。鲜虾留3只整虾,其余的去头剥壳,头和壳不要扔

2.将面条放入开水中,汆烫5分钟,过冷水沥干放入大碗中备用

3.用煮过面条的水烫一下,豆芽和青菜

4.把烫好的豆芽和青菜捞出码放在面条上

5.锅中加水,放入虾头和虾壳,煮开

6.把煮过虾的虾汤过筛,留下清澈的红色虾汤

7.沙茶酱约2勺,量足会比较香

8.锅底放少许油,放入沙茶酱和花生酱炒香

9.加入虾汤,放入鲜虾断生后捞出,再放入对切开的豆泡、墨鱼丸约煮5分钟

10.煮好后连汤带料倒入面碗中,喜欢吃重口味的可以加上适量蒜泥

标签: 沙茶面

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