闽菜蛋黄火焗宣莲 历代贡品之选

武义的宣莲很有名的，是历代贡品，这道菜味道咸甜，和蛋黄火局南瓜做法类似但档次更高。

原材料：

主料：去心莲籽150克、咸蛋黄6只

辅料：吉士粉50克、面粉100克、干淀粉50克、白糖25克、盐2克、味精2克、色拉油1000克(约耗100克)

蛋黄火焗宣莲的做法：

1、将莲籽浸泡回软，加入白糖(最好是冰糖)、水，上笼蒸熟，吉士粉、面粉、干淀粉、盐调成薄面糊备用。

2、锅置旺火上，下油烧至五成热，莲籽略拍生粉(方便挂糊)，挂上面糊，入油锅中炸至发脆捞起。

3、锅中留底油，入咸蛋黄炒散，加入白糖、味精继续煸炒，放入莲籽一起翻炒至蛋黄均匀裹在莲籽上，出锅装盘即可。