精品闽菜推荐 蟹黄白菜

蟹黄白菜是福建省传统的汉族名菜，属于闽菜系。蟹黄白菜是现今福建地区餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。蟹黄白菜口味清香，色泽美观，鲜嫩爽滑，深受大众所喜爱。

主料：螃蟹500克、白菜750克、小麦面粉25克

辅料：黄酒15克、味精5克、盐10克、猪油(炼制)75克

蟹黄白菜做法

1. 将螃蟹洗净，蒸熟，待凉后去壳，取出蟹黄(蟹肉留作他用);

2. 白菜择洗干净，直切成长12厘米、宽2厘米的块;

3. 炒锅放在微*上，下熟猪油烧至五成热，放入白菜块过油2分钟;

4. 待柔软后将油滗去，冲入奶汤(750克)，用微*煨20分钟，倒入汤盘中;

5. 炒锅放在旺*上，舀入熟猪油烧热，放入面粉研至乳白色时，将煨好的白菜块连汁倒入，加入精盐、味精调匀，稍烩片刻;

6. 先将白菜块捞入汤碗中，用筷子逐块理成条状，摆齐，再在锅内汤汁中加入蟹黄、黄酒略烩，倒在白菜上即成。

小贴士

奶汤咸鲜，此菜色泽乳白缀黄，嫩软润滑，清甜鲜美，富有营养。