精品闽菜推荐 生炊龙虾

生炊龙虾是福建地区汉族传统名菜。炊，古代作蒸。宋仁宗时，讳其赵帧之名，凡蒸的都改作炊;元明以后，许多地方复改炊为蒸，但潮汕方言却一直作炊不变。“生炊龙虾”用猛*蒸至恰熟。味咸鲜，肉质脆嫩，味道鲜美，蘸上桔油，开胃醒酒。龙虾营养丰富，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是**的食物;虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

主料：龙虾(750克)

调料：盐(3克)、 猪油(炼制)(40克) 、姜(3克) 、白酒(15克)、 香菜(25克) 、小葱(25克)

生炊龙虾做法

1. 先将原只活龙虾洗干净，斩去虾脚，然后斩段，用刀轻后下下，先摆落碟;

2. 头部开边，外壳和虾肋去净，后斩件摆落在虾脚上面;

3. 尾部开边，捡去虾屎，连壳斩件摆在脚头上面;

生炊龙虾4. 用小碗盛白酒，加入精盐开匀后撒落虾肉上;

5. 虾的上面放葱，进蒸笼猛*蒸8分钟即熟;

6. 取出后捡去姜、葱，淋上白猪油;

7. 碟边伴香菜，跟桔油一碟上席。

小贴士

1. 宰虾时，必须去净腮和虾屎，使蒸出的虾鲜美而***;

2. 放进蒸笼必须猛*蒸(蒸气直上，遇微风不摇摆，即猛*气足)，掌握好时间，以不超过10分钟为度。这样蒸制的龙虾肉质脆嫩而不面。