四川人真的是以食为天，以食为乐。他们崇尚吃，不仅是为了生存，更是为了享受吃所带来的精神与情感的快乐。在吃中品味人生，在吃中享受生活，在吃中抒发情感，从而使“味在四川”这句谚语拥有了更多地域气息浓郁的意趣和情趣。四川人则完全没有这份含蓄，他们不仅要自己吃，还邀请别人一起吃。
在这里，什么样的食物都可能得到改造和创新，也没有什么东西不能在这里落脚。凡是能吃的东西，人们都愿意尝一尝。并在这一尝之间品出此物的材质和习性，也许仅是简单的一勾一芡，就变换出一道新的美味。总而言之，变才是川菜的常态。
川菜素有“一菜一格，百菜百味”的美誉。这绝非浪得虚名。因为四川人太爱吃了，愿意在吃上进行探索和研究，这也是川菜得以发展为当今中国最有影响的菜系的原因之一。在吃这个问题上，四川人不大谦虚，他们喜欢香汤辣水的滋味生活。
对于中国人而言，四川就是一个饮食的天堂。这个看似平淡的地方有着太多得天独厚的条件，从久远的年代就发展出了特色浓郁、口味齐全的菜肴体系。在烹饪上，有几十种方法，更是独创了小炒、干煸、干烧、家常烧等方法。川菜有几十种味型，最让人难忘的莫过于麻、辣二味。高手烹调的川菜，讲究的就是辣得爽口，辣得有韵味，辣有微辣、香辣、麻辣、咸辣、冲辣等轻重层次。
那么川菜之所以大行其道背后的秘密到底是什么?大概还在于一个“香”字。正是这“香”成全了川菜。川菜的魅力就在于有味，在于味的变化多端，味是川菜的灵魂。
那么我们卤煮香碗味型主要分为三个大类：烫煮类、干拌类和凉拌类。烫煮类是香碗的核心产品，也是川菜经典的最大呈现，目前我们已经研发成功的烫煮类味型有7个味型，正在研发的还有2~3个味型，特点是带有浓郁的汤汁;
已经研发成功的烫煮类味型：
酸菜系列(改良于酸汤猪蹄和酸汤肥牛);
香辣系列(改良于四川的麻辣烫和冒菜);
水煮系列(改良于水煮牛肉，水煮鱼和水煮肉片);
鲜椒系列(改良于鲜椒兔为特色的盐帮菜);
泡椒系列(来自于泡椒鸡杂，泡椒鱼头);
卤煮系列(来自于豪虾传的卤煮龙虾，卤煮大闸蟹);
鱼香系列(改良于鱼香肉丝和鱼香茄子)。
下面分别说明：
1、酸菜系列
酸菜味道，实际上就是以“酸”味取胜，酸味是餐饮味型里面的几种基本味型，也被誉为“母味”，在它基础上可以衍生出更多的味道，比如酸辣味，酸香，酸醋等，它在增鲜除腥，刺激食欲方面远远超过其他基本味，它也是最适合搭配主食(米饭和面条)的味道，并且几乎具有全国的市场接受度。
我们之所以取酸菜味道，而不是酸味，是因为这个系列的菜品，全部以四川本土炮制的酸菜味味道之根本，只取纯正的酸菜香味，通过我们独创的烹饪方式，将酸味融入与之相匹配的食材上，从而为消费者呈现出原汁原味的四川酸菜味道，让这个系列的菜品成为勾引消费者口水，刺激大家食欲的下饭神器。
酸菜味道的代表菜品是酸菜鱼、酸菜豆花、酸汤肥牛和酸汤猪蹄，但受制于食材和分量的原因，这些都是川菜馆里面的大菜，单价都在30元以上，而且烹饪时间过长，因此快餐很难吃到纯正的酸菜味道，我们酸菜味道的香碗则是专门为解决这个问题而生，让消费者能够以快餐的方式，吃到经济实惠的经典酸菜代表菜品。
本店酸菜味道的香碗主要包含：酸菜猪蹄，酸菜肥牛，酸菜粉条，酸菜鱼片，酸菜血旺。
2、香辣系列
香辣味道是一种复合味，需要多种香辛料和调味品，按照不同比例的融合，然后产生一种一种香味扑鼻的复合香辣味道，目前市面上大家所看到的那些火锅，麻辣烫，冒菜，成都串串香等，全都是香辣味道的代表，也是四川走向全国市场最广，接受度最高的一个味型系列。
我们四川卤煮香碗的香辣系列，就是在麻辣烫和冒菜的基础上，对香料、辣椒和花椒的比例进行重新调整，让香料的香味、辣椒的辣味和花椒的麻味儿更温和的融合在一起，不像成都本土餐厅那样辛辣刺激，但香味儿完全保留下来，为我们本地消费所更接受。
本店香辣味道的香碗主要包含：香辣老腊肉、香辣脑花、香辣午餐肉、香辣魔芋鸭、香辣鸭肠、香辣素拼。
3、水煮系列
水煮味道也是川菜非常经典的复合味型，在全国都拥有非常深厚的消费者基础，深受消费者喜欢和追捧，水煮并非清水烹煮，而是融入了辣味的汤底将食材烫煮熟，表面再铺上一层辣椒面和花椒面，最后再用滚油浇淋上去，滋滋响的声音加上滚油带来的炝香味立即扑鼻而来，再加上视觉上红彤彤的一层油，让人立即垂涎三尺。
水煮味道是每个正宗川菜馆的标配硬菜，它在全国深受欢迎，拥有好几个非常受欢迎的代表菜品，比如水煮肉片，水煮肥肠，水煮牛肉，水煮鱼片，水煮鳝鱼，水煮丸子等，水煮味道的菜品之所以如此受欢迎，除了它里面的荤菜麻辣爽口之外，作为配菜的芹菜，莴笋尖等也是消费者的心头好。
本店水煮味道的香碗主要包含：水煮牛肉，水煮肉片，水煮非常，水煮鱼片、水煮豆腐等
4、鲜椒系列
鲜椒味道是川菜三大帮派之一，小河帮的典型代表，其味道特点是大量采用新鲜的小米辣和生姜，提取出辛辣的鲜辣味道，在辣度上它雄踞川菜之首，主要流行于四川的自贡和宜宾一带，也小范围流行于成都市场，但即便是四川的本地人，也有不少人不敢经常吃鲜椒味道，只能偶尔吃一顿，都是吃的眼泪鼻涕一起流。
鲜椒味道作为川菜三大流派之一的代表味道，也拥有很多经典菜品，其中最具有代表的是两大食材：兔子和美蛙，相对应的菜品就是鲜锅兔和鲜椒牛蛙，其他还有鲜椒非常，鲜椒鱼，鲜椒腰花等，其最大的共同特点就是：一份菜里面辣椒，仔姜等调料数量远远超过可吃的食材数量。
本店鲜椒味道的香碗主要包含：鲜椒嫩牛肉，鲜椒肥肠，鲜椒双脆，鲜椒腐竹等，但强烈建议非四川人慎重点单，否则辣哭了概不负责!
5、泡椒系列
泡椒味道在川菜里面是一个比较小众的味道，其与酸菜味道的最大差别是里面带有辣味儿，但因为是用泡辣椒制作而成，所以辣味并不如鲜椒味道那样刺激，也不像酸菜味道那么单一，而是在酸中带辣，辣中又含酸，属于相对比较单一的酸性复合味道，对于那些中意酸辣的地区，这个味道特别受欢迎。
本店泡椒味道的香碗主要包含泡椒鸡杂，泡脚鱿鱼花，泡椒鸡翅、泡椒滑肉等。
