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导语：炉端烧，字面意思是“在炉边烧烤”。作为风靡全球的一种日式料理手法，炉端烧有着日本一贯淡雅精致的格调。坐拥无敌大江景的广州好吃的烤肉店“一洲汇”炉端烧料理店，也为这个精简的料理增添了不少情调。

【日式最原始 炉端烧法】

日式烧烤有两种做法：酱烧和盐烧。炉端烧大多以盐烧为主，既能锁住食物的汁液，也留住食物本身鲜味。先说这条来自外丁洋的深海鱼，一条重约3、4斤，它全身发黑，肉质鲜嫩洁白，脂肪少，全身仅为一根主骨，因捕食时较为凶狠，故称为“黑将军”。它适合以日本炭炉烧的方法和先进的免火炉烤制，烤前以井字刀功划开，无须提前腌渍，仅在炉烧过程中，反复抹上海盐和土尔其酱料，耗时30分钟。

烤好后以和风瓷器盛着，配以柠檬，萝卜丝点缀，炭炉烧黑将军的特色在于，皮脆胜过薄饼，入口即化，乳白的肉软嫩细滑，拔开鱼肉，发现鱼骨仍保持粉红色，时间火候控制得刚刚好。挤几滴柠檬汁，鲜美微酸的口感，顿时恨不得自己能多两个胃，直接把黑将军整条塞进胃里，让它的香味慢慢被胃液包围，直至融化一体。(时令价)

这种免火炉适合烤制大型的鱼类，它是由特有的面火及底火炉对食物进行烧烤，让食物均匀受热，保持外焦里嫩。另一种是由玻璃片制成的单面免火炉，每一块玻璃片可达到300度的高温，不会有炭火烟灰，更不会油花四溅，食客能安心的坐在火炉前，挑选食材，与厨师聊天互动，厨师只要专心现场Food Show。

玻璃免火炉适合烤制扒类，贝类和海鲜，速度快，温度均匀，能快速锁住食物的水分，保证食物原本的美味。不过厨师们笑称，冬天站在火炉面前是一种享受，夏天则是一次又一次的桑拿折磨，不过能为食客奉上美食，就是最好的回报。