红糟鸡是哪里的特色菜?怎么做

红糟鸡是一道非常有名的客家菜，它*大的特点是在烹饪过程中加入了红糟，在去掉了肉腥味之后还带有一种酒香，色泽艳丽口感鲜嫩。那么红糟鸡要怎么做才好吃呢?下面小编为大家介绍相关详情.....

红糟鸡是哪里的特色菜

福建。

红糟顾名思义就是红色的酒糟，是酿造红曲酒的副产品，多产于福建、台湾等地。因为红糟色泽鲜红并伴有酒香味，故而称为了制作闽菜、客家菜的重要调味料。它作为***红色素，除了给菜品着色之外，还具有降胆固醇、降血压、降血糖等作用，此外它还可以强化肝脏功能，增进免疫力，是一种健康食品。

福州有酿青红酒的习惯，以前很多人家舍不得扔掉酿酒剩下的红曲，就拿来当调味，糟肉、糟鱼、糟鸡，这一糟发现风味别致，不仅能掩盖各种腥味，而且天然的香气、色彩都让人食欲大开。从此，糟的做法就流传开来，老福州人特别厉害，真的是什么都能拿来糟，不仅仅是鸡鸭鱼肉，就连蔬菜也不放过呢。

红糟可以防腐癖腥及提升香味，在中华料理中有很多菜式都用上了红曲，其中以糟炒香螺片跟醉糟鸡*有名，其他还包括红曲桂圆茶、红曲炒饭、曲香豆腐、红曲烧肉、红曲麻油鸡、炒红曲肉、红曲黄鱼、红曲卤肉等。

红糟菜有多种烹调方法，有炝糟、爆糟、拉糟、醉糟等多种形式。

红糟鸡的做法

主料：

三黄鸡1只(2斤)

辅料：

大葱1棵(100g)、生姜半块(20g)、九层塔少许、红标米酒8大匙(120mL)、红糟酱3大匙(54g)、白砂糖2大匙(30g)、高汤200mL、食盐2小匙(12g)、马铃薯淀粉1小匙(3g)

步骤：

1、嫩鸡洗净，切除鸡头、翅尖、爪尖和鸡尖(尾部)，斩成2～3cm宽的块;

2、加入5大匙(75mL)米酒用手抓匀(可用绍兴花雕酒、料酒替代)，腌制20分钟去腥，沥干、待用;

3、大葱洗净留葱白，切成抹刀片;生姜去皮、切成片;马铃薯淀粉加入2大匙(30mL)水搅拌均匀;

4、炒锅加色拉油烧至六成热，放入鸡块爆炒2分钟至断生、出油，盛出待用;

5、炒锅再加少许色拉油，中*烧至四成热，放入红糟酱和白砂糖炒至糖熔化：

6、转大*，倒入鸡块、葱片和姜片快速翻炒均匀，使鸡块上色;

7、再加入高汤、3大匙(45mL)米酒和食盐烧开，盖上锅盖转小*焖煮，注意勤翻动避免糊锅;

8、收汁到浓稠，用水淀粉勾芡即可出锅;

9、*后将洗净的九层塔放在鸡块中间即成。

以上是小编为大家介绍红糟鸡是哪里的特色菜相关详情，供大家做参考!