剁椒鱼头是湖南湘潭的一道汉族传统名菜,属湘菜系。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。以鱼头的"味鲜"和剁辣椒的"辣"为一体,风味*具一格。不过下面小编教大家做一道秘制剁椒鱼头,因为用得不是红辣椒酱而是青辣椒酱,赶紧来看看吧。
原料:鱼头一个、豆皮少许、小红椒一个
调料:私房辣酱2大勺、蒸鱼豉油适量
(腌制鱼头用料:生姜数片、香葱两根、青柠檬汁几滴)
剁椒鱼头的做法
1:准备好鱼头,**清洗干净。
2:准备一个容器,装入适量水,加入拍碎的生姜和香葱,挤入几滴青柠汁,制成葱姜水,然后放入鱼头浸泡十五分钟左右,中途翻动一下。(这步的主要作用是去腥)
3:盘子里铺上少许豆皮,没有可不加。
4:鱼头沥干水分,两面均匀的抹上少许盐和料酒,铺在盘子上,腌制片刻入味。
5:在鱼头上均匀的铺上一层辣酱,分量按照自己的喜好酌情适当增减。
6:淋上少许蒸鱼豉油。
7:放入开水锅里,视鱼头大小蒸约10到12分钟。
8:出锅点缀上小红椒圈,泼上少许热油,*后点缀香菜即可上桌。