经典闽菜推荐 荔枝肉的做法

荔枝肉是福建省福州、莆田等地汉族传统名菜，属于闽菜。已有二三**历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后因外形型似荔枝而得名。

主料：荔枝四个，猪里脊肉一块

调料：花生油适量，盐少许，鸡精少许，生粉半勺子，白醋一勺子，料酒一勺子，白糖一勺子

荔枝肉的做法：

1、把买来的里脊肉清洗干净，先除去连在肉上的筋和膜

2、用刀背在肉上拍几下

3、切成2*3cm左右的薄片

4、放入碗中

5、加入少许盐

6、加入鸡精

7、加入生粉

8、加入料酒

9、抓拌均匀后腌制15分钟

10、荔枝剥好后浸泡在淡盐水里备用

11、热锅后加入花生油，下腌制好的里脊肉片翻炒几下，颜色由红变白就拿出备用

12、不用再加油，直接在锅里加少量水

13、加入料酒

14、一勺白糖

15、一勺白醋

16、少量的盐

17、用生粉勾芡

18、加入刚才炒过的里脊片

19、放入浸泡过的荔枝，搅拌一下，再淋上点花生油就可以出锅了

小贴士：

1.切里脊肉前一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。

2.用刀背拍一下肉其实是可以让里面的组织变得松散，也是为了肉更鲜嫩。

3.里脊肉本来就很鲜嫩,所以在油里煎的时候只要变成白色就可以拿出备用。

4.这道菜一定要勾芡才好吃，汤汁浓稠。勾芡一定要在水开的时候进行，然后要不断搅拌。

5.荔枝肉剥好浸泡在盐水里一来可以防止荔枝肉氧化变色，二来也是给荔枝肉泻*的很好的方法。

6.荔枝下锅后只要稍微翻炒一下就可以出锅，否则会破坏里面的营养。

7.烹饪此菜用花生油是让这道菜多了一层香味。