精品闽菜推荐 包心鱼丸

包心鱼丸是福建**的汉族名菜之一，属于闽菜。包心鱼丸就是指有馅的鱼丸，像海胆仙桃、蟹籽仙桃等都属于包心鱼丸。在福建等地非常流行，是各种小吃店、*锅店的招牌菜，包心鱼丸营养丰富，其中的鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。在福建，包心鱼丸因味道鲜美，营养丰富，做法简单而深受大众所喜爱，是一道很不错的*锅菜。

主料：海鳗(750克)、 猪肉(瘦)(200克)、 河虾(1000克)

辅料：香菇(鲜)(50克)、 猪肉(肥)(50克) 、甘薯粉(200克)

调料：酱油(10克) 、盐(5克)、 味精(3克) 、香油(10克) 、胡椒粉(3克) 、大葱(10克)

包心鱼丸做法

1. 海鳗鱼洗净去皮，用刀剔去骨，取鱼肉(约500 克);

2. 在案板上用刀背将鱼肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精盐，顺一个方向搅拌成浆;

3. 至浆投入水能浮在水面时，加入地瓜粉(甘薯粉)，仍顺一个方面搅匀，成鱼丸浆待用;

4. 香菇洗净去蒂切成米;

5. 虾洗净去壳，压干水分，切成米;

6. 猪肉切成米;

7. 香菇米、虾米、猪肉米放在碗里，加入适量酱油、味精，搅匀成馅，分成等量的圆团;

8. 葱**须，洗净，切珠待用;

9.   把鱼丸浆摊在左手掌心上，中间放一肉馅团，然后握紧五指，将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球，右手拿特制的勺(似罐装奶粉勺)将圆球舀起，放在清水盆里，浮在水上;

10. 把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅，用微*煮熟捞起;

11. 上汤500毫升下锅，加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀;

12. 膨胀的鱼丸装20 个在汤碗内，带汤撒上胡椒粉、葱珠，淋上香油即成。

小贴士

1. 剁鱼肉时，木案板要铺一层鲜肉皮，以防剁肉时杂质进入肉茸内;

2. 制作鱼丸浆应注意：鱼、粉、精盐的比例，搅浆时应顺一个方向，不能左右开弓;

3. 肉馅要放在手掌心正中;

4. 煮鱼丸时水不能烧沸，要用微*慢慢烧透烧熟;

5. 选用的甘薯为纯白甘薯粉。

以上就是关于包心鱼丸所需食材以及具体做法，是不是很简单啊，赶快行动起来，自己动手做一下吧。