精品渝菜推荐 酸菜鱿鱼

酸菜鱿鱼是重庆市传统的汉族名菜，属于渝菜系。碱发鱿鱼用清水去掉碱味，用沸水氽两次，再用鲜汤煨煮入味备用。炒锅置*上，下清汤、盐、胡椒粉，泡青菜切片，烧沸出味，去掉酸菜叶，然后放入鲜菜心、味精，盛入汤碗即用。在重庆，酸菜鱿鱼是比较流行的菜系，口味清香，色泽美观，鲜嫩爽滑，深受大众所喜爱。

主材：鱿鱼、泡酸菜、青尖椒、芹菜

辅料：泡椒、姜、蒜、盐、糖、生抽、料酒、米醋

酸菜鱿鱼做法

1、准备好材料。

2、鱿鱼剥去外面的膜，洗干净，分成大块。

3、斜切花刀，再改刀成小块。

4、泡酸菜提前浸泡2小时，去部分盐份，洗净切小粒，干锅炒掉水汽。

5、泡辣椒切小段，姜蒜切末，青辣椒和芹菜切段。炒干的酸菜装出备用。

6、另起锅，凉水入锅煮至鱿鱼刚刚开始打卷，锅中水将来未开时迅速捞出。

7、起油锅，小*炒香姜蒜末，加入酸菜和泡椒炒出香味，加入青椒和芹菜，加少许盐炒至青椒稍变软。

8、加入焯过水的鱿鱼，烹少许料酒，加入生抽翻炒均匀，沿锅边烹入少许米醋即可。

小贴士

1、酸菜可用其它有酸味的泡菜代替。

2、酸菜很咸，要提前泡水去除盐分。

3、酸菜先炒干再用油炒更出味。

4、鱿鱼提前焯过，入锅不宜久炒，否则易老。