湘菜火焙鱼的做法

*焙鱼的做法是什么？*焙鱼是道湖南特色菜，也因为是毛主度生前*爱吃的菜之一而扬名。据说*正宗的湘式*焙鱼用到的小鱼，一定是野生野长的小肉嫩子鱼。这个，我用普通小鱼替代了。不正宗，但是真没影响到它的好吃程度。

材料：小鱼，盐，料酒，小葱，姜，酱油，辣椒粉，胡椒粉

*焙鱼的做法

1.小鱼去鳞挤去内脏，清洗干净沥干水分。加盐，料酒腌半小时左右。

2.锅中放少许底油，放入腌好的小鱼，小*慢慢煎到两面金黄后起锅备用。

3.余油放入葱姜丝煸香，倒入煎好的小鱼。

4.调入酱油，撒上辣椒粉炒匀，加少许胡椒粉提味，撒上葱绿翻匀后起锅即可。

PS：

放油的时候只需要一点点，润润锅，让鱼不粘锅就行。

另外，煎鱼的时候一定要有耐心，用小*，慢*慢焙，做好的鱼才会香。

煎的时候，尽量不要动鱼，必要的时候转转锅，等一面**煎好后再翻到另外一面继续煎至表面金黄。