湖南菜源自民间,菜式丰富,而且很多红遍大江南北的大菜背后都有一个故事或美丽的传说。像大家去湘菜馆里必点的:毛氏红烧肉,左宗棠鸡,东安子鸡,剁椒鱼头,将军鸭,湖南的腊味合蒸。真是每一道都极度诱惑。
美味不是在菜馆里才能吃到,其实只要掌握湖南菜的几个精髓,在家里复制湖南菜,真的是非常容易的一件事。无需掌握江南菜优雅细致的刀工;无需川菜复杂层次的调料口味;也不需要粤菜里鲜活美味的海鲜。只要一把辣椒,几颗蒜瓣,几勺剁椒,豆豉,掌握好*候,一盘风土人情的湖南菜即刻拥有。
香辣猪手做法
主要食材:猪手一斤(*好选前脚,口感比较劲道),姜丝,大葱段,高汤一碗。料酒,六月鲜。
香辣猪手的做法
1.先将猪手洗净,放入水中汆烫,水中可以放一片姜,去掉异味。
2.将烫好的猪手放入小号的煲锅,倒入几碗高汤,汤*好没过猪手。高汤的制作简易方法:请点击这里
3.接着放入干辣椒,花椒粒,姜丝,大葱段。
4.倒入料酒。
5.倒入六月鲜酱油。
6.调味好后,开始调中*煮猪脚。(煲锅*好一开始开中*,慢慢加温,否则很容易爆裂)
ps:猪脚煮开了以后,转成小*慢慢的焖一个小时。然后关*,焖一刻钟。再开小*,煮大概20分钟。再关*,焖一刻钟。这样焖熟的猪脚不管是皮还是猪脚筋都非常劲道,吃起来不会软绵绵的。
7.两次焖至过后,已经基本熟了。接着请出我的秘密武器:黄飞红麻辣花生(懒人做法哦)
8.因为花生是即食的,所以只需要跟猪脚拌匀,利用煲锅的余温焖10分钟即可食用了。