湘菜青豆炒虾仁的做法介绍

做青豆炒虾仁这道菜，需要有虾仁1000克，豌豆650克，辅料：鸡蛋30克，调料：猪油(炼制)100克，盐20克，味精2克，胡椒粉1克，香油10克，淀粉(豌豆)30克，大葱10克。

青豆炒虾仁的做法：

步骤1：虾子洗一遍拣去杂草，用两手各捏住头部和尾部(腹向上，背向下)往上一挤，虾肉脱壳而出(叫虾仁);

步骤2：放入加盐的清水中，用筷子搅一会，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水继续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁;

步骤3：沥干水分，再用白净布按干水分后，用鸡蛋去黄留清加适量的干淀粉和盐调制成浆，把虾仁浆好;

步骤4：荷兰豆剥去外壳，洗净，用开水氽过，用冷水过凉待用;

步骤5：葱切段;

步骤6：用鸡汤100毫升、味精、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)兑成汁;

步骤7：将一干净锅烧热，放入猪油，待油烧至六成热时，下入虾仁，用筷子轻轻拨散滑熟，随即倒入漏勺沥油;

步骤8：锅内留油，下入豌豆，加盐炒一下，随即倒入滑熟的虾仁，葱段，再把兑汁倒入锅内，加进胡椒粉和香油翻炒几下，装放盘内即成。