麻辣湘菜：韭香草原肚

很多人以为湘菜就是辣，其实湘菜也可以麻辣，而且做出来的麻辣湘菜丝毫不逊于川菜，今天我们就来看俺这道韭香草原肚，草原肚我们非常喜欢的食材，做成口感脆爽、香辣口味的菜肴，特别吸引人。 现在天气已经变冷，所以我们在烹调草原肚时，将新鲜的韭菜垫入锅仔内，热天使不需要上锅仔的，搭配做好的菜肴上桌加热，保温效果特别好，而且韭菜浓郁的香味会给你带来非常愉悦的味觉体验。为了让做好的草原肚有足够的香味，我们在烹调时还加入了自制的家常油和红汤。

韭香草原肚制作：

1.牛肚500克洗净，放入沸水中，加入姜片、葱段、花椒各5克，干辣椒10克，大*烧开，改小*煮50分钟，捞出冲凉，改刀成长8厘米、宽3厘米的肚片。

2.韭菜200克切长4厘米的段，放入锅仔内垫底。

3.水发方竹笋100克洗净，切长10厘米的细丝，焯水。

4.锅内放入自制家常油250克，烧至六成热时，下入仔姜丝50克、牛肚，中*爆香，接着下入方竹笋丝煸炒，再次下入东古一品鲜酱油10克，美极鲜味汁、盐、味精各5克，更多特色湘菜就在唐杰湘菜厨师网，白胡椒粉2克，自制红汤250克，大*烧开，淋入芝麻油10克、花椒油15克，山胡椒油离*，出锅装入垫好韭菜的锅仔中。

5.锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入青椒圈50克、青花椒10克炒香，出锅淋在牛肚上。菜肴上桌后配卡式炉继续加热至汤汁沸腾，关*食用。

自制家常油：菜子油、色拉油、炸过荤料的油脂各500克一起放入锅内，烧至四成热时，放入剁碎的郫县豆瓣和红油豆瓣各250克，小*炒香，再下入香料（八角、桂皮各10克，白豆蔻、山柰各15克，草果、香果、香叶各5克），小*煸炒20分钟，离*存放约12小时后即可使用。

自制红汤：锅内放入自制的家常油250克，小*熬至四成热时，放入剁碎的红油豆瓣200克，小*煸炒出香，放入蔬菜料（芹菜、香菜梗、胡萝卜块、姜片、葱段、圆葱块各50克），继续用小*煸炒至圆葱变成金黄色，倒入开水1千克，大*烧开，改小*加热20分钟，过滤即可。增加了蔬菜料后，这款香辣红汤就不会太过燥辣了。