湘菜菜谱里面有很多菜很好吃,其实大部分做法都很容易,但是越容易的菜,稍不注意就会在关键点上出问题,所以就会有很多菜品看似很容易,厨师就是做不出来,主要原因是厨师没有掌握菜品的制作关键。 2014年你的餐厅菜谱里面又增加了些什么新湘菜,如果还不够,那就赶快看看这道2014年湘菜菜谱新菜泡菜煮多宝鱼,这道菜用糟辣椒、泡莲白、泡姜、泡萝卜做调料煮制鱼肉,成品酸辣味浓郁,再撒入少许鲜藿香上桌,菜肴鲜美味大增。
原料:多宝鱼1条(重约750克),鲜藿香丝15克。
调料:色拉油1千克(约耗150克),糟辣椒、菜子油各100克,小料(泡莲白200克,红油豆瓣、泡姜各40克,泡萝卜80克),鲜汤1500克,盐8克,葱姜水30克,鸡粉5克,鲜花椒15克。
制作:
1.多宝鱼宰杀*净,剔出鱼片,加入盐和葱姜水腌制15分钟;锅内放入色拉油,烧至六成热时,将鱼骨放入,小*浸炸至表面结壳,捞出控油。
2.泡莲白、泡姜、泡萝卜分别切成长丝。
3.锅内放入色拉油100克和菜子油,烧至五成热时,放入小料爆香,倒入鲜汤和鱼骨,大*烧开,改小*煮5分钟,下入鱼片,放入鸡粉和鲜花椒调味,出锅装入容器内,撒入藿香丝即可。