湘菜豆腐在位上的基础上又增加了堂做,很抓人眼球,盛器也很有亮点,我给这道菜打十分。
卖点:选用安徽黄山特产的有机黄豆七月黄,配以天然矿泉水制作而成。成品洁白细腻、口感滑嫩、富含植物蛋白和各种氨基酸,营养丰富。经过厨师的巧妙策划,服务员的精心表演,一款豆浆3分钟内魔幻般变成豆腐,使客人大吃一惊,活跃了就餐氛围,使食客食欲大增。
原料:有机黄豆250克,黄山泉水4千克(10人量)。
调料:海皇酱50克,榨菜20克,米葱10克,葡萄糖内酯5克。
湘菜豆腐做法:
1.将有机黄豆用泉水2500克浸泡24小时,至全部涨开,中间换水一次,捞出清洗干净,放入粉碎机中加入山泉水1500克搅打成糊,倒入纱布袋中,经过挤压渗出豆浆,倒入盛器中,入蒸箱蒸熟倒入壶中;取十个陶罐,将葡萄糖内酯均匀分成十等份加入,调料同样分十份。
2.上桌时将豆浆冲入陶罐中,盖上盖,2至3分钟即可凝固成豆腐,将调料拌入即可。
关键:
1.黄豆需**浸泡涨发,提高出浆率。
2.豆浆上桌时间要迅速,其温度下降将影响豆腐凝固的速度和质量。