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早期的湖南菜谱里面对浆水菜都有记载，但这些年的官方或者民间出品的湘菜菜谱，对浆水菜少有介绍，浆水菜是湘菜传统菜的一个很典型的代表，浆水菜口味为酸，能鱼各种荤素原料自由搭配。 浆水菜以前在湖南家家户户都会做，对湘菜家常菜的发展有一定的推动作用。下面我们就来看看这道开胃农家浆水肥牛，这道菜品就是浆水菜单一个**体现。
浆水肥牛卖点：
用玉米面作汤底、肥牛作主料、农家浆水菜调味，汤底颜色较诱人、口味微酸*特、香气扑鼻。经常吃惯大鱼大肉的人可在春夏季换换口味，营养又开胃，当然更多特色湘菜就在唐杰湘菜厨师网。原料：玉米面300克，肥牛500克，自制浆水菜100克。
调料：A料（盐10克，鸡精15克，鸡汁、白醋各20克），黄椒酱20克，高汤1500克，熟鸡油50克，色拉油6克。浆水肥牛做法：
1.用黄椒酱、熟鸡油、高汤共同熬制成汤，去渣留汤，加入玉米面，下入A料继续熬制，即成底汤。
2.肥牛焯水，放入熬制好的底汤一起煮3秒钟，装入盛器内。
3.另起净锅，入色拉油，下入自制浆水菜炒香、装盘即可。
自制浆水菜：本地芹菜25千克焯水，放入煮面留下的面汤（以没过芹菜为准）中密封浸泡24小时即可食用。
