天南地北入一锅 麻辣香锅,主材料选用虾、蟹、田鸡、肥肠等,配上野山菌、青笋、腐竹、土豆等素菜,炒出麻辣干香味道,虾鲜、肠脆、肉嫩,笋片清香,腐竹可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味,加上本身的香味,混合起来,成就了“一锅香”。 内容混搭有荤、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人为加工,看上去已觉天南地北的食材,融入一锅,就如时尚界将五颜六色混搭在一起一样,享受的是丰富与多样。素菜香锅也是麻辣香锅的重要组成部分,非常受白领女性的喜爱,素菜麻辣香锅的做法上有些不同,小编为您介绍香锅素什锦的做法。
卖点:用民间炒酱的方法,结合现代流行的调料炒出香锅酱,用于烹菜,味道新颖*特。
原料:莲藕、菜花、芥菜、木耳、杏鲍菇各150克。
调料:A料(姜米、蒜米各5克,干辣椒、花椒各40克),香锅酱200克,味精、鸡粉、胡椒粉各1克,辣鲜露100克,一品鲜80克,芝麻油、香葱段各50克,色拉油500克(约耗30克)熟白芝麻10克。
做法:
1.莲藕切片;菜花掰成小朵;芥菜头切成片;木耳水发洗净;杏鲍菇切片。
2.净锅上*,下入色拉油,烧至七成热时将所有原料倒入拉油,捞出控油。
3.锅留底油,放入A料煸香,再放入香锅酱和所有的原料翻炒,然后依次放入辣鲜露、一品鲜、味精、鸡粉、胡椒粉,*后淋入芝麻油,撒香葱段,起锅装入干锅里撒熟白芝麻。
香锅酱:海鲜酱、排骨酱、蒜蓉辣酱各1千克,美乐香辣酱1500克,芝麻酱、花生酱各250克,辣妹子酱500克。将所有酱料混合到一起,放到锅里,用色拉油50克炒香即可。