将兔肉腌制祛异味后,放入卤水中卤制成熟,这时候的兔肉卤味浓厚鲜美,然后拍蒜粉炸制,外酥里嫩,蒜香味浓,*后与鲜茶树菇合烹,又带清新鲜茶树菇味,颜色鲜艳,营养丰富。
砧板:
鲜茶树菇切3厘米长的段。
打荷:
制净的兔子1500克,用水冲漂2小时,待血水冲洗干净,加入料酒150克、大葱15克、胡萝卜汁40克腌制6小时,取出入白卤水卤至七成熟,取出晾凉,手撕成丝,走菜时每份取250克。
炉头:
1.净锅上色拉油500克,加热至六成热,兔丝拍蒜香粉20克,入油锅炸至表面泛黄,捞起控油。
2.锅留底油烧热,入鲜茶树菇快速翻炒,下兔丝干炒至八成熟,加A料(鸡精3克,白胡椒粉1克,美极鲜味汁6克)调味,撒红椒条10克,淋芝麻油20克出锅装盘即可。