此菜在卖相上较普通,但是其怪味汁的制作非常加分,怪怪的香味让年轻人特别喜欢。同时,此菜制作起来虽然耗时长,但是流程简单,适合酒店批量生产。
卖点:卤好的手撕牛肉成丝,烤制后再拌制成菜,复合味浓郁。
原料:卤制好的牛肉300克。
调料:怪味汁50克,芝麻、香菜、葱丝、红椒各4克。
做法:1.将卤好的牛肉手撕成丝。
2.将烤箱上下*各调至180℃,放入撕好的牛肉烤制40-50分钟,待其色呈紫红且香酥时,下入怪味汁调和均匀,再下入芝麻、香菜、葱丝、红椒丝拌匀即可。
怪味汁:将陈醋、厨邦酱油各10克,白糖8克,藤椒油、花生酱、芝麻酱各5克,厨邦鸡粉、红油各2克调和均匀即成。
关键:拌入调料时要掌握好原料的温度,否则不易入味。