香辣小龙虾

主料：小龙虾500g

辅料：花椒适量、辣椒适量、大葱适量、大蒜适量、姜适量、香叶适量、桂皮适量、精盐适量、白糖适量

做法：

1、买回小龙虾后，放入盆中，用清水冲洗2次后放入2汤匙盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时，以便更好的清洁。去除小龙虾的黑线（虾肠）：一只手控制住小龙虾，另一只手捏住小龙虾尾巴中间的尾翅，轻轻的揪下来就可以。如果这样处理感到危险的话，可以把小龙虾们放到盆里用冰箱速冻一下，这样小龙虾就老实了。

2、红尖椒倒入盛有清水的锅里。大*煮开后关*，用锅里的水浸泡1小时左右。

3、捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎，注意不要溅到脸上和眼睛里。

4、锅中倒入清水，大*煮开后，放入小龙虾焯烫2分钟后捞出，用清水冲去浮沫捞出备用。

5、锅中倒入油，放入姜片、桂皮、花椒爆香。

6、放入砸好的辣椒酱，炒香。

7、倒入焯过水的小龙虾，大*翻炒。

8、撒入蒜瓣、加入精盐

9、倒入一汤匙料酒，去腥

10、加入一勺白糖，翻炒均匀。

11、倒入清水，以没过小龙虾为好，大*煮开后改小*炖制20分钟汤浓即可。

小贴士：

1、小龙虾口感并不好，所食用的小龙虾味道实际上并不是什么虾本身的味道，主要是各种汤料的综合汤汁味道，食用小龙虾主要是这种口味的引力更大，也许它就是“罂粟壳”的作用，会给人上瘾。而且小龙虾加工处理不当的话食用后果很严重，每年都有很多关于吃小龙虾引发不适的例子。

2、小龙虾因为生活在野外的水沟或池塘里，细菌较多所以小龙虾买回后要用清水加盐，浸泡一段时间让其吐出脏污。加工时候要高温，烧制的时间要适当长一点。