腌笃鲜是一道地道的苏帮菜,口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。“腌”是咸的意思;“鲜”是新鲜的意思;“笃”就是焖的意思。腌笃鲜需要注意的要点都在菜名上体现出来了--"腌笃鲜"。"腌":要用咸肉,咸肉一般大型的超市都有卖的,煲这道汤我没有放盐,咸味**来源于咸肉;"笃":要付出时间慢*焖煮;"鲜":食材的选择一定要新鲜,春笋要新鲜的,五花肉**不能买冷冻的,有了这些新鲜的食材,再付出一些时间就可以笃出鲜掉眉毛的腌笃鲜啦。
腌笃鲜的做法
1 去皮的春笋,焯水备用
2 腌笃鲜的五花肉切大块,放入凉水中一起煮开
3 五花肉焯水去血沫后捞出
4 提前准备一锅高汤,高汤可用鸡架子或者猪骨一同熬着,或者单*熬制
5 腌笃鲜的咸肉也切成厚片,将咸肉和焯过水的五花肉块放入高汤中
6 春笋切大块放入汤中,同时放入姜片
7 倒入绍兴黄酒和姜片,中小*炖煮半小时
8 豆皮系扣后比较耐煮,将豆皮结放入汤中,小*炖煮1小时
9 放入小葱,尝尝味道,如果味淡的话可以放点盐就可以享用腌笃鲜了