电视剧《闯关东》剧中有这样一段情节,潘五爷一伙到朱家开的山东菜馆中有意刁难,要求做一款爆炒活鸡。其实,现实中还真有这样一道鲁菜,菜名叫鲁味*凤凰,其中的“*”谐音“活”,鲁味活凤凰的做法实指鸡肉选料考究,现宰现杀,做出菜来口感鲜嫩无比。这道菜成品色泽鲜亮诱人,口味微辣鲜嫩,营养丰富,益气养血,滋阴补虚。秋凉季节正宜进补,鲁味活凤凰的做法在渐凉的秋意里为我们带来一抹浓浓的暖意。
鲁味活凤凰的做法
1,小公鸡活宰现杀,剁成大小均匀的块
2,尖椒切块备用,鲜花椒用油浸出麻香味
3,葱、姜、八角、干辣椒放入油中煸炒出香味
4,放入切好的鸡块煸炒
5,加入味达美酱油、糖色少许翻炒均匀后加汤收汁至稠
6,放青红尖椒段,撒香菜段,淋鲜椒油,出锅装入深汤盘,放鲜花椒即可