沂蒙山炒鸡用什么鸡最好?怎么做

人们*爱喝鸡汤，所以鸡肉*常见做法就是炖煮，但在沂蒙地区却喜欢将鸡肉炒着吃。那么，沂蒙山炒鸡怎么做才好吃又营养呢?下面小编为大家介绍相关详情......

沂蒙山炒鸡用什么鸡*好

沂蒙山土生土长的散养草鸡。

沂蒙山炒鸡是沂蒙的特色菜品，也是沂蒙老区居民*喜欢的菜品。沂蒙山历史悠久，老区人民用勤劳的双手**了今日的辉煌，脱贫致富，在饮食方面既保留了传统，又做出了创新。蒙山炒鸡主要是选用当地的土生土长的草鸡，加上精选的各种香料，经过各种比例的调整，用传统的农家炒鸡的方法制作而成。有些地区至今还沿用木柴炒鸡炖鸡的方法，*候均匀，药料和鸡肉形成了绝妙的搭配，炒出来的鸡肉味道回味飘香，尤其是蒙山徐记炒鸡，做出来的炒鸡味道堪称绝妙，*先突出的是鸡肉的香味，其次，汤汁收入鸡肉让鸡肉有了香料的低位，出现的是混合味道，香气持久，鸡肉不老不嫩，吃到嘴里肉感**，再配上当地特有的“软锅饼”一般可以沾汤吃，饼本来没有味道，但经过鸡汤的浸泡，有了浓郁的香气，吃到嘴里软香细腻，回味悠长。蒙山炒鸡做法多样徐记蒙山炒鸡现在经过不断的配方和工艺的改进，汤汁更加浓郁，肉质弹韧，留香持久。

沂蒙山炒鸡近几年来已经走入了很多比如农家乐，生态园，特色酒店等，以成为山东的餐饮市场的一大特色。随着餐饮业的不断发展，人们口味的变更和饮食结构的调整，蒙山炒鸡的配方革命，必将有更多人们喜爱的口味的出现。

沂蒙山炒鸡的家常做法

主料：

散养草鸡一只

辅料：

章丘大葱一根、姜一块、大蒜一头、八角3个、花椒一小把、甜面酱50克、老抽，生抽、干辣椒个人口味、青尖椒适量、甜椒适量、耗油适量

步骤：

1.把草鸡处理干净，清洗后将整鸡斩成小块，大小三厘米左右。再用水洗净一次，上铁锅预炒。

2.预炒无需放油，直接大*猛炒。随后加入适量清水，适量的八角、花椒和桂皮，炒制20分钟后，鸡肉就熟了，大*收汁，炒到鸡肉出油，锅内啪啪响的时候倒入适量生抽和老抽上色，类似于红烧肉的颜色即可。

3.大葱与辣椒均切滚刀块，姜蒜切片。

4.另起炒锅，放入食用油，油量比平时炒菜多一倍即可，油烧至七分热时放入甜面酱与干红椒炸香，放入炒干的鸡肉挂酱，如鸡肉颜色不够鲜艳，可再放入适量老抽，翻炒一分钟加入葱姜蒜与辣椒，接着翻炒出香味，加入适量水，炒三分钟左右，收干水分撒上香菜即可。因为放入了老抽和面酱，所以不用放盐。

以上是小编为大家介绍沂蒙山炒鸡用什么鸡*好相关详情，供大家做参考!