冬季暖胃家常菜【杏鲍菇红烧牛肉】

寒冷的冬季夹杂着秋的不舍，悄然地来到乡村、来到城市的大街小巷，挤进每个人的身边。微微飘零的小雪花落在山头，似蒲公英一样，在宁静的空气中轻舞飞扬;喧闹的城市里，辛辛苦苦忙碌了**的人们，裹着厚实的棉衣站在车站亭子下，颠着脚期盼着载他回家的那辆公交车赶快驶来。风吹过脸庞，回家的心急切，又充满了无比的期待——如果一进单元门口就能闻到炖肉的香味儿、一进家门煮锅上就有升腾的热气那该有多好啊!所以一道暖胃的家常菜，简简单单的做法，却能给在冬季里劳累奔波的家人送来沁心脾、暖心意的味道。

今天小编介绍的“杏鲍菇红烧牛肉”是一道家常菜，做法家常，简单地几个关键步骤就能轻松搞定的大菜。牛肉在水里汆过，撇去浮在肉表面的废沫，加花椒、辣椒、酱油等调味品一起炖熟，*后加上杏鲍菇和家里现有的蔬菜就可以了。因为进行了收汁处理，所以吃起来很像饭店里的老坛牛肉，呵呵简单几步，就能和饭店的知名菜媲美，汁浓味厚，牛肉口感软嫩、细嚼还香;杏鲍菇滑嫩爽口，饱饱地吸收了牛肉的美汁。

食材：

牛腿肉400克，杏鲍菇2朵，胡萝卜半支，土豆1个。

调味材料：

白糖10克，黑胡椒碎末3克，葱10克，花椒、大料共5克，干红辣椒2支，食用油少许，酱油20克，料酒10克，盐2克，炖肉用的温水适量。

【杏鲍菇红烧牛肉】的做法步骤：

1.将成块儿的牛腿肉泡在水里15分钟，以去掉牛肉里的血水。然后取出，再仔细地将牛腿肉用干净的水冲洗，切成边长5-6厘米的大块儿待用。胡萝卜、杏鲍菇、土豆和大葱也用水清洗干净，放在案板上擦拭水分。

2.杏鲍菇放在案板上，切一刀，下面一刀将杏鲍菇旋转180度后再切，以此类推地将其切成滚刀块。土豆和胡萝卜去皮，也切成类似的滚刀块。土豆泡在干净的水里5分钟，去除多余的淀粉。大葱切宽度为5毫米左右宽的小段。

3.锅中放入清水，摆入步骤1中处理好的大块牛肉，冷水上锅煮沸。待水**沸腾后，转小*，一边煮一边用勺子撇去热水表面的浮起的牛肉血沫，撇干净后关*。

4.从热水里取出牛肉，用厨房纸擦拭水分，改刀将牛肉切成2-3厘米大小的方块、锅中倒食用油，油热后加入白糖，待白糖开始冒小泡后加入牛肉块炒出糖色。在锅里撒入黑胡椒碎末、继续翻炒，加入花椒、大料和干红辣椒，用铲子翻拌出香味。

5.在锅里加入大葱段、酱油和料酒，待味道出来后，加入温水，水刚好没过牛肉表面即可。盖上锅盖，转中小*炖30-35分钟。

6.小心地掀开锅盖，倒入杏鲍菇、土豆和胡萝卜，继续炖10分钟。

7.锅里的汤快没有的时候，加盐，转大*收汁即可。