特色闽菜包心鱼丸的做法

【包心鱼丸】是闽菜中一道名点，曾在1983年全国*届烹饪名师技术表演大会中，以其*特的风味和造型，获得一片喝彩声。此菜特点：色泽洁白、风味*特、软糯鲜香!

食材明细：净鲜鱼肉500克虾仁30克五花肉末250克地瓜淀粉 250克葱末 100克酱油 2茶勺盐 2茶勺鸡精 2茶勺香油 2茶勺糖 1茶勺清水 适量高汤 适量

包心鱼丸的做法

1. 虾仁剁成泥与五花肉末混合拌匀，加入葱末、盐、酱油、香油、鸡精、糖拌成馅。

2. 再捏成小丸子备用。

3. 鱼肉用刀背碾成泥。

4. 加入盐和适量水。

5. 顺着一个方向搅至上劲成糊状。

6. 加入地瓜淀粉，拌匀制成鱼胶。

7. 锅中倒入清水备用。手上蘸一些清水，取适量鱼胶。

8. 包入一个肉丸。

9. 捏成圆形。

10. 放入水中煮熟，捞出，盛入容器中。锅中倒入高汤，加盐和鸡精烧开，浇在鱼丸上，*后淋上香油和葱末即可。