鱼虾争艳

材料：龙虾750 鱼丸200克 枸杞子25克 鸡蛋白(2个)

调料：料酒20克 水淀粉20克 番茄酱40克 香菜20克 葱姜汁20克 精盐2克白糖5克 清汤120

鱼虾争艳的做法

1、选出大小相等的12只大虾，去掉虾头，剥下虾壳，留下虾尾，将虾肉从脊背片开，深至三分之二，再用刀轻轻拍扁，放入容器内，加入料酒、葱姜汁各8克和精盐0.5克，腌渍入味，放入容器内。将余下的大虾去掉虾头，虾尾，剥去虾壳，取虾仁斩成茸，放入容器内，加入蛋清、精盐0.5克、白糖5克和葱姜汁、料酒各7克搅匀，抹在盘内的大虾上。再点辍上午菜叶、枸杞子。

2、入蒸锅内蒸至熟透取出。另将锅内放入清汤50克，加入精盐0.5克烧开，用湿淀粉10克勾芡，出锅浇在摆入盘子周围的大虾上，上缀香菜叶。

3、锅内放入清水烧开，下入鱼丸焯透捞出。另将锅内放入余下的清汤，加入余下的料酒、葱姜汁、精盐、白糖和番茄酱烧开，用余下的湿淀粉勾芡，下入鱼丸翻匀，出锅盛入盘内即成。

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