镶豆腐

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主料：客家老豆腐 2块 、绞肉 12两(450公克)

调料： 葱 10支 、胡椒粉 1/2小匙 、太白粉 1小匙 、水 1小匙、盐 1/2小匙 、酱油 1/2大匙、盐 1/2小匙

镶豆腐的做法：

(1)将客家老豆腐先对切，然后再切成厚约1公分的块状，2块客家老豆腐约可切成12小块，豆腐的大小约为长6×宽5×高1公分的长方体。

(2)将葱9支切末，与绞肉拌匀后，再剁细，并加入调味料1拌匀，即为馅料。另外1支葱也切成葱花备用。

(3)将豆腐拿在手上，在高边的左右各留0.4公分的距离，用比较细的筷子或竹籤由中间将豆腐划开，一一填入作法2完成的馅料备用。

(4)烧热锅子，加入3大匙油，将豆腐填馅的那边朝下，放入锅子中，煎至金黄色不黏锅时，加入调味料2及盖过豆腐的水，盖上锅盖，焖煮约15分钟。

(5)将太白粉及水拌匀，慢慢倒入锅中，*后均匀撒上胡椒粉及葱花即可盛盘，上桌食用。