爆双鲜的做法

爆双鲜色彩艳丽,口味鲜咸,口感香醇，具有消脂减肥、镇痛、催眠、驱寒、利尿和抑制病毒的功效。

主料：龙虾1只、鲜虾仁200克

辅料：鸡蛋白半个、生菜60克

调料：小葱15克、姜15克、料酒15克、水淀粉10克、精盐2克、胡椒炝0.5、白糖15克、植物油800克

爆双鲜的做法：

1、将龙虾宰杀，剥去虾壳，取出龙虾肉切成块，放入容器内，加入葱段、姜片各半，拌匀入味后，拣去葱段、姜片不用。虾仁*净，从脊背片开，深至虾肉的三分之二，放入容器内，加入余下的葱段、姜片和精盐1.5克拌匀入味后，拣去葱段、姜片不用。再加入蛋清、湿淀粉拌匀上浆。

2、锅内放油烧至四成热，下入龙虾肉、虾仁滑散至熟，倒入漏勺。

3、锅内放油20克烧热，下入龙虾肉、虾仁略炒，加入白糖炒匀。

4、烹入用料酒、葱姜汁、胡椒粉和余下的精盐对成的料汁翻匀，出锅盛入铺有生菜的盘内。将龙虾壳摆成原型，入蒸锅内蒸3分钟左右至色泽鲜红时取出，摆在龙虾肉、虾仁的另一边即成。