剁椒,湖南最家常的一种辣椒酱了,在很多菜式里面都能看到它的身影,最有名的当然非剁椒鱼头莫属了,不过今天我们换个主角吧,用刺少肉嫩的鲈鱼来做,不爱吃鱼头的人也能吃个过瘾了。
餐饮 中餐 2015-08-17
颇具湖湘特色的红枣甜酒煮糍粑 同事春节放假归来给我带了些自己家打了糍粑,好东西啊,按照平时的习惯,一半用来煎着吃了,一半则用来煮在甜酒里面吃了。
餐饮 小吃 2015-08-17
朴素的湖南味儿,不需要添加其它的调料,就这么蒸一蒸,原汁原味,腊香味十足。做这道菜,不需要什么厨艺,只要用的原料好,怎么着都好吃。
餐饮 中餐 2015-08-17
湘西腊肉在海滨城市很少能吃到,偶然发现一家湘菜馆,吃到腊味小炒,烟肉的味道回味无穷,也令人念念不忘;后来好友推荐王家五腊味,下手淘二款回来,闻到香味的爷们马上就要吃,好吧好吧不过夜,一袋腊肉立刻下肚。
餐饮 中餐 2015-08-17
腊牛肉,是将新鲜的牛肉改刀成合适大小的块,加入盐、米酒等调料腌制入味,然后晾干或熏干而成的腊制品。它的口感咸香,是下饭佐酒的佳品。
餐饮 中餐 2015-08-17
红梅珠香是一道湖南地区的汉族名菜,属湘菜系。此菜以鸽蛋、对虾为主料精心烹制而成。烹制方法:将鸽蛋数个煮熟剥壳去黄,填入加调味品拌匀的瘦火腿、海米、口蘑、干贝等剁在一起的细末,在一头放少许火腿末...
餐饮 2015-07-13
翡翠豆腐是一道广东地区的汉族名菜。主料是豆腐和莴苣,主要烹饪工艺是炒。豆腐和莴苣都是健康、绿色的食品,是一道老少皆宜的素菜。将水豆腐改刀切成中厚片整齐地码入盘中,撒上白胡椒粉及少许盐使其腌渍入味。
餐饮 2015-07-13
剁椒鱼头属湘菜系,是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头,风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。做这道菜最好是用自己制的剁椒,味道够香浓,够辣。
餐饮 2015-06-08
东安子鸡又叫东安鸡,是一道湖南的汉族传统名菜,属于湘菜。因用新母鸡烹制而成,故名。东安子鸡的特色是用嫩鸡和姜丝、红辣椒煸、烧而成。此菜白、红、绿、黄四色相映,色彩朴素清新,鸡肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。菜冷却后下一餐食用亦别有风味。
餐饮 2015-06-08
腊味合蒸是湖南的一道汉族传统名菜,属于湘菜。是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成。徐睿称,腊味是湖南特产,主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种,将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”。
餐饮 2015-06-08