经典湘菜 小炒腊牛肉

腊牛肉，是将新鲜的牛肉改刀成合适大小的块，加入盐、米酒等调料腌制入味，然后晾干或熏干而成的腊制品。它的口感咸香，是下饭佐酒的佳品。

主料：腊牛肉150克

辅料：尖椒5个 小米椒适量 大蒜3瓣 生姜1小块 香菜1小把 料酒15毫升 白糖1/2小勺 鸡精少许 盐适量 食用油适量

小炒腊牛肉的做法

1.准备好原料，青尖椒、小米椒、香菜择洗干净，大蒜去皮

2.腊牛肉放入锅中，加入适量的清水，大*烧开后转中小*，煮约15分钟

3.将青尖椒、小米椒分别切成圈，生姜切丝、大蒜切粒、香菜切成段;煮好的牛肉捞出，逆着肉的纹路将其切成薄片

4.锅内放油(稍多一些)，下入腊牛肉，快速爆炒至牛肉片的边缘微微有些焦黄的样子后舀出待用

5.锅内余油，下入小米椒与生姜、大蒜，炒出香味

6.下入青尖椒，炒匀

7.放入少许的盐炒匀

8.放入之前炒好的腊牛肉片，加入料酒、白糖、鸡精，炒匀

9.*后放入香菜，快速炒匀即可出锅

小贴士

1、腊牛肉一般比较咸，所以先煮过之后再炒，可减轻咸味;如果不怕咸，可不用煮，或是用热水泡一泡就可以了;

2、腊牛肉片要尽量切薄一些，步骤4要将腊牛肉片炒至边缘开始有些微焦黄的样子，这样吃起来才香。