菜扣肉也称为咸烧白，是特色传统名菜，属粤菜客家菜，其中以广东梅州最具代表性(梅菜扣肉的真实出处应该来源于川菜，在四川传统筵席菜中咸烧白(梅菜扣肉)和甜烧白刚好组成一对菜)。下面3158餐饮网小编为大家介绍梅菜扣肉的梅菜是什么菜?梅菜扣肉的制作方法...
梅菜扣肉的梅菜是什么菜
梅菜扣肉里的梅菜是拿芥菜(也称梅菜)做的.
梅菜是广东(梅州、惠州)的汉族传统名菜,属于腌制食品.惠州又称为"惠州贡菜".乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成,色泽金黄、香气扑鼻,清甜爽口,不寒、不燥、不湿、不热,不仅可独成一味菜,又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。
梅菜扣肉的制作方法
食材:
五花肉500克、梅干菜50克、葱2颗、姜1块、盐5克、料酒10克、八角2粒、海鲜酱10克、蚝油10克、老抽10克、白糖10克烹饪步骤:
1.先将梅干菜浸泡一夜,清洗几次去掉泥沙.
2.葱姜洗净后,切片.
3.将五花肉清洗干净,锅内加水,放入几片葱姜,2粒八角,少许桂皮,10克料酒,将五花肉放入,大火煮,煮至肉色发白,无血色后捞出.
4.将捞出的五花肉趁热,在五花肉的表面抹少许老抽,使颜色上色均匀.
5.锅内抹一层油,待油烧至7成热时,所谓7成热就是手放在油上能感受到热度,将肉皮向下,小火慢慢煎烤.直到肉皮颜色金黄,油脂溢出,将肉块四面都煎一下,使其均匀上色.
6.用锅内的余油,放入泡好的梅干菜,倒入少许刚才煮肉的肉汁,加入少许老抽和盐,少许冰糖调味,小火焖煮15分钟.
7.将凉了的五花肉,切成0.5cm厚的薄片,均匀的排放在碗内.上面铺上炒好的梅干菜.
8.放入高压锅内蒸20分钟,20分钟后,开锅放气,将蒸出的肥油滤出,继续蒸20分钟.
9.将蒸出的肥油滤出,找一菜碟,倒扣即可.
10.一道美味、色香味俱全的梅菜扣肉就展现在大家面前了。
