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香菇炖鸡是江苏省汉族传统名菜，属于苏菜中比较有特色的菜肴，受到各地人民欢迎。与其他吃食相比，鸡肉总是特别入味，就像这道香菇炖鸡，浓郁的香气弥漫了厨房，不管是家庭晚餐还是朋友小聚，简约中又不失隆重。

主料：鸡500克 香菇200克

辅料：姜、葱花椒、八角生抽、料酒白糖、盐

1鸡洗净、剁块

2香菇洗净，大的可切开，切姜、葱末。香菇用温水泡发，鸡在冷水中浸泡

3泡软的香菇一切为二，备用。鸡斩成大件，冷水多淘洗几次，待水清澈后，冷水上电饭锅，开煮饭档

4锅开后，撇去浮沫，再加一次水，放入调料和香菇，慢炖。40分钟后，鸡肉用筷子能扎透，就好了。开保温档，盖上盖子，10分钟就可以了。吃之前，放盐，即可

小贴士：1.如果时间紧张炖的过程也可以用高压锅代替，但收汁的过程最少不要省，裹着一层浓汁的肉肉才更好吃。

2.香菇要提前用温水泡，大约一个小时左右可以泡发，泡之前香菇先用清水冲一下，去掉表面灰尘，泡香菇的水过滤后用上面清澈的部分烧菜味道更浓香。

3.香菇比较容易吸收盐分，待鸡块炖入味后再加入即可。