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和记鲶鱼

和记鲶鱼始创于一九八 九年，几十年如一日琢出饮食佳境。传家手艺“ 和记鲶鱼 ”入口嫩滑、香辣鲜嫩、味之悠长，可谓疏肝理气，美肤养颜。受顾客口口相颂，誉满三镇。亲朋相聚，食之有坊间美味，听之有乡音小曲，谈笑间盘空杯尽，酣畅淋漓。在和记鲶鱼用餐实为人生之逸乐也。

和记鲶鱼怎么样？在江城武汉，就有这么一家“和记鲶鱼”街头风味主题餐厅，始终秉承为宾客带来最朴实、最本真的味道。来到和记鲶鱼，客人不光是满足口舌之快，更是对一份实诚质朴、老味道的感动收获。装修简洁，手绘卡通，更贴近生活。

和记鲶鱼的食材来源：店内的每一条鲶鱼都是选自长江清水域的大口江鲶，是一种喜欢生活在清水中、草从中的野生鱼，适宜生活在水温20～25℃水域。属于肉食性鱼类，捕食对象多为小型鱼类，也吃虾类和水生昆虫。鲶鱼性成熟早，一般一龄即成熟，再经过人工科学捕捞，由活鱼运输车运送到武汉，确保鱼质的健康和新鲜，肉多刺少，营养丰富。

挑选两斤半左右的江鲶，火候和味道才是最佳;去头去尾，一条鲶鱼切18刀，切片0.6厘米才厚薄适中，口感才是最好;然后加入白酒和食盐腌制，待四成油温，鲶鱼下锅定型，文火焖制5-8分钟，加入和记鲶鱼秘制的祖传酱料，再搭配山东产的红椒，去腥提香的同时让其辛辣味和鲶鱼形成互补。尝上一口，香辣鲜嫩、口味悠长。