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餐饮交流：餐饮厨房原料成本控制要点浅探
随着市场环境的变化，竞争对手越来越多，以及宏观经济形势的影响，餐饮市场也在发生的较大的变化：市场竞争日趋激烈，高利润时代已经成为过去。从内部管理抓利润。如何加强财务管理，如何降低餐饮成本，获得最大的利润，是加强餐饮管理的出发点和归宿。
餐饮 家居 2013-04-18
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餐饮支招：餐饮业如何控制商业餐饮厨房成本
如何控制厨房成本？厨房物料的成本控制，对整个餐厅的成本高低起相当大的作用，厨房控制的方法有哪些？厨房控制的定义是怎么样的？带着这些问题，下面介绍五个餐饮业厨房控制的方法，供大家做成本控制参考。
餐饮 家居 2013-04-18
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经验分享：厨房管理如何合理用权与用人
厨房工作是一项特殊的劳动密集型工作，在厨房管理的运转中，人是最重要的因素。要创一流的餐饮水平，必须有一流的厨师队伍。厨师长至关重要，厨师长的技术能力、管理能力、开发能力对酒店、餐厅的经营举足轻重。在厨房运作，管理者要掌握得当的方法：对于较低层次的厨师，要善于用“权”，要使别人服，就是得按程序办事;对于中等层次的厨师，要合理“任人”，即任人唯贤，让他们踏踏实实地跟着你干;对于厨房较高层次的人员，下达的指令要让其“认同”。只有这样，才能让大家承认、服从你。
餐饮 家居 生活服务 酒店 酒 旅游休闲 2013-04-10
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经验分享：如何成为一个年轻成功的行政总厨
作为一名从事厨师行业的人，大部分都想成为名厨，大师。然而，要想成为一名成功的大厨，必须要有一棵热爱烹饪事业的雄心，并且要有深厚的理论基础、扎实的基本功，、丰富的实践经验、感恩的心、以及精通各个菜系之精华并能灵活运用。才能达到你想达到的境界。这些过程大体分为如下几个阶段：
餐饮 美容 护肤品 2013-04-10
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经验之谈：厨师长的“怀柔政策”
现在老板喜欢垂直管理的比较多，如果包厨者手底下有个大师傅烧菜很不错，他的拿手菜给老板看见了，老板就可能跟他走得比较近，甚至还可能直接把厨房再包给他。厨师长受到这种威胁，当然恨不能把他赶紧弄走，可是如果把他弄走了，菜品的质量又上不去，食客不买账，老板也不会让你做得长久。于是这位厨师长采用了一套"怀柔政策",并且已把它修炼到炉火纯青。在厨政管理中，将"制度化"与"人性化"相结合，许多牵涉人情世故、用严密的制度都无法圆满解决的问题，也能迎刃而解，这就是
餐饮 家居 2013-04-10
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经验之谈：怎么做一名合格的厨师
21世纪是一个一切崭新的世界，科技的飞速发展，经济的全球化已成为不可抵挡的潮流。中国经济也全方位的向世界敞开，国外的各行各业涌入中国，从而使中国的餐饮业面临着国外知名餐饮业的冲击和挑战。因此中国的餐饮业不仅需要大量的职业经理主管，而且需要大量精业务、懂管理、善经营、会理财、爱岗敬业的厨师，共同开发、创新、振兴、弘扬中国的餐饮文化，不断开拓，扩展中国餐饮业的规模和档次，扩大品牌知名度。
餐饮 2013-04-10
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后厨人员管理的三大要点
后厨人员管理要点，若是询问餐饮业的经验人士有餐饮店人员管理的经验，对方十有八九会告诉你，只要管理好主厨基本上就能管理好员工团队。传统中餐厨师掌握了餐厅厨房生产的核心技术，又是现场生产品质控制的关键环节。做过餐饮的人都知道，最难管理的是厨师队伍。以下是小编总结业内人士有关如何管理后厨人员的三点要素……
餐饮 中餐 家居 2013-03-29
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迪斯尼：餐饮管理资料分享
据迪斯尼餐饮管理资料分享，根据用餐时间，我们大致可以把人分为3种：喜欢细嚼慢咽的、喜欢快速上菜然后慢慢享用和喜欢速战速决的。那么，今天小编教大家应对这三类人群，我们提供了5种餐饮服务类型：餐桌式服务、简易食堂服务、快餐式服务……
餐饮 快餐 2013-03-25
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[推荐]如何经营好一家面馆?
如何经营好一家面馆，1、根据当天的经营情况适当涨发所需要的原料。涨发原料有火发、水发、碱发、油发等多种涨发方法，根据原料情况……
餐饮 2013-03-06
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作为一个优秀厨师必须必备的素养
优秀厨师基本素养，菜品的口味、小工的管理、后厨的制度，是每个厨师管理后厨的关键所在。河南的三位大厨通过自己的实际经验总结出不少新鲜有用的招数，下面3158小编就介绍给大家，希望对各位大厨管理后厨有所帮助。……
餐饮 2013-02-26
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